Question

酵母菌的应用是怎么样的？

Answer 1

酵母菌的应用：

1、发酵，人们很早就开始将酵母菌应用于食品生产中。在馒头，面包制作中，酵母发酵产生大量二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的组织。

酵母是一种可食用的丰富的单细胞微生物，除了包含蛋白质，碳水化合物，脂类以外，还富含多种维生素，矿物质和酶。因此，馒头，面包中所含的营养成分比不发面的大饼，面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。酸奶，酸菜，豆豉，腐乳都是发酵的制品。

2、在酿造工业上，利用啤酒酵母生产啤酒，白酒和酒精。利用葡萄酒酵母用来酿造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒酿造。酱油，酱和醋的酿造也需要用酵母发酵。

酵母菌特点：

酵母菌细胞直径大约2-6微米，长为5-30微米，有的会更长。个体形态有球形，卵圆形，椭圆形，柱形或香肠形。

酵母菌是单细胞微生物，它属于高等微生物真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核，细胞膜，细胞壁，线粒体，相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长。空气中，土壤中，水中，动物体内都存在酵母。有氧或无氧环境，酵母都能生存。

缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖转换成二氧化碳和乙醇来获取能量。酵母在低于水的冰点零度或者高于47度时，不能生长。最适宜生长温度为20-30度。