Question

蛋糕卷怎么做好吃

Answer 1

伯爵红茶蛋糕卷

【食材】
蛋糕卷：鸡蛋5个              牛奶65g
低筋面粉60g      伯爵红茶粉4g
白砂糖55g          玉米油55g
柠檬汁2g
奶油馅：淡奶油200g        白砂糖18g

【做法】
1、牛奶+红茶粉小火煮开、晾凉后加入玉米油搅拌均匀至乳化
2、筛入低筋面粉搅匀、加入蛋黄搅匀备用
3、蛋清+柠檬汁打发、白砂糖分3次加入打发至湿性发泡
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀、再倒回剩余蛋白霜中、翻拌均匀
5、蛋糕糊从高处倒入烤盘中（烤盘提前铺油布）震两下震出大气泡、表面刮平
6、放入预热好的烤箱中、上下管150度烤30分钟
7、取出放晾架上揭开四周油布晾凉、表面盖油纸防止风干、晾至余温时、揭下油布倒扣晾凉
8、淡奶油+白砂糖打发至9分、蛋糕坯正面朝上、将奶油涂抹均匀、用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏2小时后切块即可