Question

怎么酿造红葡萄酒

Answer 1

如何酿造红葡萄酒？

采摘下来的葡萄会以最快的速度被运往酒库，用于酿造葡萄酒。不好的果实在采摘或分拣过程中就被去除了。

1、去梗和破皮

先去梗，因为它含有不让人喜欢的草本味[勃艮第除外，勃艮第葡萄只需部分去梗，这样可以保留单宁的结构]，再挤压葡萄，使其流出葡萄汁。

2、浸泡

要将果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的时间，以便葡萄汁从果皮里萃取到需要的颜色。

3、踩皮或淋皮

在浸泡过程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一顶坚固的「酒帽》:葡萄渣。为了使葡萄汁能够充分地萃取，酒帽|的香气、颜色和单宁，就需要打破「酒帽，，让它沉入酒液中「踩皮]，或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在「酒帽」上面[淋皮]。

4、酒精发酵

在浸泡过程中，添加酵母[天然的或加工的]把葡萄里的糖分转化为酒精。葡萄酒就要诞生了!发酵大约持续10天。

5、酒渣的分离和压榨

浸泡结束后，要将酒液和皮渣分离，这样得到的酒叫作「自流酒」。剩余的皮渣经过再次压榨得出的一部分酒液:叫作「压榨酒」。与自流酒相比，压榨酒含有更多的单宁和更深的色泽。

6、混合

需要将自流酒和压榨酒调配起来。

7、陈酿和苹果酸-乳酸发酵

葡萄酒将在酒罐或大木桶里储存数周到3年的时间「陈酿葡萄酒]。在这段休眠期，葡萄酒的香气。和结构会发生变化，产生铜绿。

8、二氧化硫处理

将落入桶底的酵母和其他沉淀物清除，可以加入少许硫，因为硫化物?对葡萄酒具有保护功能。

9、调配

根据产区的需求，可以将不同品种或不同地块酿制的原酒进行调配。

10、装瓶

将葡萄酒装入酒瓶中，用木塞或螺旋瓶盖进行密封。然后，可以将它投放市场，也可以将葡萄酒在瓶中进行陈放。