怎么酿造红葡萄酒

 我来答
生活科普君Y
2023-05-06 · TA获得超过100个赞
知道小有建树答主
回答量:1393
采纳率:76%
帮助的人:17.5万
展开全部

如何酿造红葡萄酒?

采摘下来的葡萄会以最快的速度被运往酒库,用于酿造葡萄酒。不好的果实在采摘或分拣过程中就被去除了。

1、去梗和破皮

先去梗,因为它含有不让人喜欢的草本味[勃艮第除外,勃艮第葡萄只需部分去梗,这样可以保留单宁的结构],再挤压葡萄,使其流出葡萄汁。

2、浸泡

要将果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的时间,以便葡萄汁从果皮里萃取到需要的颜色。

3、踩皮或淋皮

在浸泡过程中,果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面,形成一顶坚固的「酒帽》:葡萄渣。为了使葡萄汁能够充分地萃取,酒帽|的香气、颜色和单宁,就需要打破「酒帽,,让它沉入酒液中「踩皮],或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去,淋洒在「酒帽」上面[淋皮]。

4、酒精发酵

在浸泡过程中,添加酵母[天然的或加工的]把葡萄里的糖分转化为酒精。葡萄酒就要诞生了!发酵大约持续10天。

5、酒渣的分离和压榨

浸泡结束后,要将酒液和皮渣分离,这样得到的酒叫作「自流酒」。剩余的皮渣经过再次压榨得出的一部分酒液:叫作「压榨酒」。与自流酒相比,压榨酒含有更多的单宁和更深的色泽。

6、混合

需要将自流酒和压榨酒调配起来。

7、陈酿和苹果酸-乳酸发酵

葡萄酒将在酒罐或大木桶里储存数周到3年的时间「陈酿葡萄酒]。在这段休眠期,葡萄酒的香气。和结构会发生变化,产生铜绿。

8、二氧化硫处理

将落入桶底的酵母和其他沉淀物清除,可以加入少许硫,因为硫化物?对葡萄酒具有保护功能。

9、调配

根据产区的需求,可以将不同品种或不同地块酿制的原酒进行调配。

10、装瓶

将葡萄酒装入酒瓶中,用木塞或螺旋瓶盖进行密封。然后,可以将它投放市场,也可以将葡萄酒在瓶中进行陈放。

上海恒河包装
2024-03-04 广告
**葡萄酒礼盒定做服务**上海恒河包装制品有限公司致力于为客户提供高质量的葡萄酒礼盒定做服务。我们深知葡萄酒的珍贵,因此,我们采用优质材料,结合创新设计,为您打造既体现葡萄酒高贵品质,又符合品牌特色的礼盒。无论是材质选择、色彩搭配,还是印刷... 点击进入详情页
本回答由上海恒河包装提供
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式