Question

水煮鱼这样做超级嫩滑入味儿

Answer 1

水煮鱼

材料：草鱼，豆芽，香菇，青菜。葱姜蒜，青红花椒，干辣椒20个，白芝麻。鸡蛋清，木薯粉。

调味料：料酒，豆瓣酱，盐，胡椒粉，鸡精。

步骤如下：

1.鱼片鱼骨分开。一个鸡蛋清一勺木薯粉搅拌均匀。鱼片上撒一勺食盐把鱼片抓拌出黏性。分两次倒入一边抓一边上桨。

2.锅中放一勺猪油，放葱姜蒜把鱼骨煎到两片金黄。倒入开水，水开后撇去浮末，煮五分钟过滤出鱼骨。配菜加一勺盐焯水断生捞出，放在鱼骨上面。

3.锅中热油放入两勺豆瓣酱，放入葱姜青红辣椒炒香，倒入熬好的鱼汤。两三分钟后捞出小料。加入两勺料酒＋一勺食盐＋三分之一勺胡椒粉＋三分之一勺鸡精调味。

4.下入鱼片汆熟，倒入之前鱼骨豆芽碗里。撒上蒜末白芝麻小葱。（有辣椒面的话可以撒上一层会更香）

5.青红花椒和干辣椒下锅炸香炸熟，淋在鱼片上，芳香四溢。

Ps:有嫩鱼粉的话可以不用弄鸡蛋挂糊了。喜欢吃辣的可以在炒豆瓣酱时放一小块火锅底料