Question

灌甜香肠的调料比例

甜的，放几肉几调料几糖

Answer 1

　　甜腊肠
　　主料：猪肉5000克
　　辅料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，盐100克，生抽200克，肠衣适量
　　步骤：
　　1.准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的）。
　　2.将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅。
　　3.加入250克白糖。
　　4.加入盐100克。
　　5.胡椒粉适量。
　　6.56度二锅头200克。
　　7.生抽200克。
　　8.用手将猪肉抓匀，腌制一晚。
　　9.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。
　　10.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）。
　　11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。
　　12.用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
　　13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上。
　　14.拿到窗外挂起来晾着。
　　15.11天的时候看看，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。
　　16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧），煮好的肠晾凉了切片即可食用。

Answer 2

材料：
腊味：猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许
五香：猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许
麻辣：猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许
做法：
1、猪肉切成1cm见方的小块，放入调料，用筷子顺一个方向搅拌一会儿，腌制15分钟。
2、盐渍肠衣洗去盐份后，用清水浸泡一会儿。
3、准备一个大可乐瓶子，剪去下部约2/3，留上部1/3左右。
4、瓶口处套上整根肠衣，尾部用线绳系紧。
5、用筷子从瓶口处把肉慢慢灌进肠衣，肠衣随灌随放，并用线绳系紧分节。
6、香肠表面涂些白酒，并用针在每节肠衣上扎些小孔，以便香肠晾制时干燥。
7、将香肠晾在阴面阳台上，通风避免日晒。
8、香肠会逐渐干燥收缩，7-10天左右就可以了，时间久了水分流失太多，香肠吃起来会很硬。
9、晾好的香肠可以放冰箱冷冻保存，吃时上锅蒸20分钟左右即可。

Answer 3

灌香肠用这种做法最好吃了，配方配料比例详解，保证你一看就会