Question

十斤肉灌香肠应该放多少克的调料？？

我买了十斤肉打算自己动手灌香肠，盐`酒`白糖`叶精应该放多少克？？应该注意些什么？？听说好像得用针，用针是干什么的呢？？
调料各放多少克？？我家里有电子称打算称的。。。

Answer 1

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

Answer 2

我以前在火腿厂上过班。我建议你拿纸和笔记一下吧！
盐`酒`白糖`叶精这些跟拌饺子馅一样，要加点肥肉（提香），肉一定要剁细（工厂有绞肉机），放到盆里，要加淀粉和鸡蛋（粘合作用），淀粉不用太多，和肉拌匀后能粘在一起，（肉用手能握成团不散就行了），不然很难粘合成肉团，鸡蛋也要多加几个，不要放菜，少加点水，加一定的酱油（要把肉染色和调出酱香味）。
注意事项：
1.口味，宁咸勿淡（别太淡了，淡了不好吃，而且不好放，几天就发霉坏掉了），也别太咸，咸的拉不动舌头也不行。
2.还要加点白色胡椒面（这个一定要有），别太多十斤肉满满一汤匙就差不多了，调好后可以尝尝味道，再吐掉。
3.灌的时候，不要灌的太满了，肠衣别弄破了，大约20公分长为一节，短的肠衣15公分也可以，缠的时候要朝一个方向，否则会开的，要不就用细绳扎起来（要多缠几道再系死）。两头一定打死结，要系双扣，单扣会开，（因为肠衣很滑），加热后有可能会涨开！有气泡的地方用针头扎一下，要小（针的作用来了），不扎气泡加热后会爆开！
4.肠灌好后，还要在院子里挂起来，晒上7—10天左右，等肠体硬了，要很硬，晒细了，晒干了，拿下来！
5.最后搁到盘子里，放锅里的笼屉里蒸熟即可。注：工厂是挂在架子车上在推进烤炉里用木炭烤熟的！

Answer 3

广味香肠最佳调料配方:10瘦后腿肉，加150克盐，三两白酒，白沙糖300克，鸡精100克，

Answer 4

这个根据个人口味及经验，针是用来放气的。调料的话你尽量使用递增法，酒用白酒二锅头酒不错。可以多放点那样的话比较香

Answer 5

盐`酒`白糖`叶精应该各多少二斤半