10斤肉广式灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。
工具：灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
营养品代加工
2024-10-22 广告
香肠的调料配方没有固定的，这完全是看个人口味来放，只要保证盐不多不少就行了。下面我连灌香肠的方法加调料配方比例一起分享给大家。
猪肉 2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖 110克、白酒 75克。
做法：
1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5厘米长的条。
2.加入花椒盐、糖。
3.再加入白酒。
4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。
5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。
6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。
7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。
8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。
9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。
12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。
花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，这些都是必不可少的。
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