Question

炒鸡如何去腥？

炒鸡前是不是要把鸡用热水抄一下能去腥味，用热水抄过的鸡是不是再炒肉容易变老不容易入味呀？大家帮下啦

Answer 1

葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽，加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟，即可去腥。

用料：整鸡半只；青红辣椒各一把；八角花椒各适量；葱姜适量；香菇两个；生抽适量；老抽适量；大蒜适量；糖少许；盐适量

辣椒炒鸡的做法  

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇

2、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒

4、翻炒至肉块收紧变色

5、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽

7、翻炒均匀

8、加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

9、将青红辣椒斜切成段

10、锅盖拿掉，大火收汁

11、下入适量盐、少许糖

12、倒入切好的辣椒

13、大火炒匀，煸出辣味即可装盘

Answer 2

炒鸡胗又腥又柴怎么办？看看晨冰老师给大家分享的这几个诀窍吧~~

Answer 3

鸡肉料理如何去腥，汆烫完翻炒至锅底有鸡油却没有水分

Answer 4

新鲜鸡不必氽烫，加料酒和姜丝就能去腥。氽烫不影响炒时的味道。
冰冻鸡可以过热水去冷藏味

Answer 5

炒以前先用水泡一下，能去腥，肉还嫩。放些葱姜蒜，花椒味更好