五仁月饼的详细做法和步骤
月饼皮的配方：
面粉：320克 色拉油：80克 转化糖浆：220克 吉士粉：15克 碱水：4克
做法：
1、把糖浆、碱水放容器中搅拌一下再加入油，搅拌到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌
匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时以上。(如果天气非
常热可以放冰箱冷藏.
五仁：杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁
因为没买到榄仁，所以只有四仁了
各100克。分别烤香。
金华火腿100克,香肠两根100克,隔水蒸熟，切小丁。 糖椰肉100克，切细。熟糯米粉200克
因为没熟糯米粉，所以偶用微波炉加热五分钟来代替。
色拉油150克左右
大概150克的水加200克糖煮溶，
倒入以上材料混合中。搅拌成团。
因为是第一次尝试所以有点凭感觉了，不过成品很好吃.如果是第一次用模子不清楚需要多大量，可以用保鲜袋包起馅，
然后称一下得出每个月饼的重量，再按皮馅比例来分好。
听说五仁月饼皮需要厚点不易破，所以我按3：7比来做。
月饼包的时候需要讲技巧，跟平时包包子不一样，
所以这次我特意拍了包的方法皮按扁放掌心把馅放在中间慢慢推,直到皮把馅包住. 很容易包好了，而且很均匀。模子里放些粉，摇一下再倒掉，压模。出模，一边稍微提高就很容易脱出来。
有了两三次做月饼的经验，这次很快就包好盘。
入烤箱前刷一层薄薄的水。
烤箱预热200度，上下火烤10分钟再拿出来刷一层蛋液。
蛋液：一只蛋黄半个蛋白搅拌均匀调温度到150度，烤8分钟或者是看着微黄的时候再拿出来刷一次蛋液。再烤5分钟就可以出炉咯。这盘烤好，第二盘也做好咯，这个量刚好两烤盘，只是有一个小的特意去农批找到了月饼包装袋，可惜只有两个尺寸，这个相对我的模子大了
还买了保鲜剂。没有封口机看偶们是怎样封的，刀烧热，然后往封口处一拉就OK啦。
不过还是挺不容易的，太热就烫坏了，不够热又烫不紧。
苗礼实业（上海）
2024-12-25 广告
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
参考资料： http://health.163.com/06/0926/22/2RVT6PHO00181T93.html
参考资料： http://hi.baidu.com/%B7%DB%BA%EC%D0%A1%D0%AC/blog/item/d921ec0ac0eb0036b1351db9.html
