Question

这样的干黄花鱼，怎么蒸才好吃

用盐淹过的，不是很干，有点重量。淹得过份咸了，必须用水浸泡一段时间才行（不然放水蒸后都咸得很）。
我不想用油剪。想蒸着吃。请问怎样做才好吃？
请详细些，如时间、火候等。
没见（吃）过黄花鱼的谢绝回答。

Answer 1

我是这样吃的,仅供参考,也不知道你喜不喜欢.
1.鱼不要用水再浸泡了,可以选择继续晾干,晾到九分干.吃的时候，吃几条用温水一冲就捞出来把水沥干。
2.去超市买点萝卜干(就是晒干的萝卜条,也可自制,买的话比较方便),洗净,沥水
3.把鱼(整条的,不用切成块)和萝卜放到干净的器皿里,加上花椒,植物油(量可自己掌握,不过加的太少的话不是太好吃,因为萝卜吸油),姜丝,胡椒,八角,也可放少量酱油，料酒也可少加一点可去腥,盐就不要再加了,因为你上面说了鱼本身很咸了.把上面这些搅拌一下.
4.上锅大火蒸，水开后，继续中火蒸20分钟左右，可适当延长时间，你能闻到鱼萝卜的香味了，就关火，闷一会，打开锅盖就行。
你可以弄一两条鱼试试，如果喜欢这种口味及方法，就可以这样吃了，要是弄的多，还不喜欢就浪费了。

Answer 2

海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。
原料：新鲜大黄鱼1条（净肉约400克），玉米面饼子2个约100克，青红椒丝、葱丝各5克。
调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克。
腌鱼料：海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。
制作：
1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。
2、把腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。
3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油，跟玉米面饼子上桌即可。
特点：鲜香浓郁、清新可口。

Answer 3

1、水烧开，放入鱼，过水1分钟，晾干。2、放入盘中，加葱、姜、味精、植物油，盘上加保鲜膜。3、蒸锅水烧开，放入鱼蒸10分钟。

Answer 4

你说的这个我们叫咸鱼，温洲产的品质最好。

我建义你不要泡水，用白萝卜，羊肉，和你的鱼一起炖。
最后放点蒜苗碎，香菜碎，淋点儿香油，一点儿醋
记的鱼不要放的太早，以免炖烂。

Answer 5

清蒸小黄花鱼
1.把鱼收拾好了，去内脏。

2.根据鱼的条数切葱段，姜丝（3-5厘米即可），每一条鱼肚里放3-4段葱段和姜丝，几粒花椒，盐就不用放了，也可以放点蒜，红辣椒，看个人口味。

3.把鱼拼放在盘子里上锅蒸。开大火，十分钟后就可以吃了。

我自己做过，很方便，我买的是10厘米左右的小黄花鱼。