家里自己做水煮鱼的方法?

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2019-04-14 · TA获得超过53.8万个赞
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主料:鸡蛋1个、草鱼片500克、姜片适量、黄豆芽100克

调料:淀粉5克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱15克、水500毫升

做法步骤:

1、打一个蛋清,准备草鱼片500g,倒入蛋清,加入淀粉5g,搅拌均匀

2、锅中热油5ml,倒入适量姜片,郫县豆瓣酱15g,炒出红油

3、锅中倒入500ml水,倒入100g黄豆芽,大火煮沸

4、倒入鱼片,继续煮

5、煮沸后出锅

三米粥铺
2024-11-07 广告
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匿名用户
推荐于2017-11-29
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选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

  水煮鱼的做法一:

  1.买来鲤鱼,切成鱼片。

  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  水煮鱼的做法二:

  配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

  调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱

  适量

  豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

  盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

  另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

  做法:

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几

  块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆

  中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆

  瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

  小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱

  油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放

  盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼

  片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

  倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,

  以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待

  油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

  麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

  ,以免炒糊。

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

  盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!

  注:

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好

  倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分

  浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

  水煮鱼的做法三:

  原料准备:

  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)

  、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

  器具准备:

  刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  开做:

  1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后

  从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,

  鱼片以大而薄为最佳。

  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为

  了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制

  20~30分钟。

  3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。

  4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入

  腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放

  入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑

  完。

  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣

  椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹

  时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

  水煮鱼的做法四:

  水煮鱼最简易的做法!

  前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动

  手做了一顿地道的水煮鱼耶!

  1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。

  2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!

  3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。

  4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。

  我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。

  5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当

  时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。

  6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。
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匿名用户
2014-01-23
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原料:新鲜草鱼一条
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
制作方法:
1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2) 黄豆芽洗浄备用;
3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);
6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
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匿名用户
2014-01-23
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原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。

做法: 

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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匿名用户
2014-01-23
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1.超市买水煮鱼料,里面有三包料,也有说明.2.买连鱼或鲤鱼削鱼片,放一包料盐腌入味 按说明做即可
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