Question

求问这是什么鱼？要怎么烧？急

Answer 1

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俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，
是一种颇有经济价值的鱼类。还是做烤鱼片最好的原料。

　　这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
　　扒皮鱼是一种营厅尘余养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
　　由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一扮滚试。

　　干煎马面鱼
　　原料：马面鱼（剥皮鱼）一条兄薯500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。
　　制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。
　　特点：外酥里嫩，香味浓厚。
　　要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。

　　炸马面鱼
　　马面鱼10条

　　配料：生菜叶

　　做法：1马面鱼过油炸至金黄色；

　　2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可。

　　秘制酱包马面鱼
　　主料：精选马面鱼（三两左右）数条
　　配料：避风塘秘制酱
　　制作：1 将马面鱼宰杀剔净，炒锅上火放明油，将多种调料用文火熬酱数小时，把熬好的酱料均匀涂在马面鱼身上，挂阴凉处吹干（不可太阳晒）以40天为最佳。
　　2 烤炉上火，将马面鱼逐条摆放在烤盘内，刷日式烧烤油，边烤边刷，烤至鱼两面金黄，肉呈蒜瓣状即可。

Answer 2

马悔告面鱼学名：碧森明春型绿鳍马面鲀 Navodon septentrionalis，

Answer 3

去皮鱼，去鱼档通常帮你去皮再炒没有人烧，试取一条细鱼烧完去皮再吃。

Answer 4

这个鱼好像穿了一条内裤在头上啊，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

Answer 5

这种鱼叫剥皮鱼，要把外层表皮撕掉才能进行烹饪加工，肉质偏干，清蒸，红烧，按个人喜好来做都可以

Answer 6

我估计应该是白昌鱼吧