Question

猪腰子怎么处理可以去除骚味？

我也试过了去除里面的白颜色的肾盂，也用料酒泡制了，使用了葱姜蒜，但是还是有一股骚味，请问有什么秘方简单易行吗？

Answer 1

一、去骚味的方法

1、把腰腺取出。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a28cf7d565c7ef76094b369a08"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a28cf7d565c7ef76094b369a08?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a28cf7d565c7ef76094b369a08"/>

2、如果想吃腰腺的话也可以破开之后往上面抹一层盐，经过大约十分钟左右吧可以用清水洗净，这样做出来的腰子臊味也会降低很多

二、挑选猪腰子的方法

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/960a304e251f95ca1927434ec5177f3e6609527c"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/960a304e251f95ca1927434ec5177f3e6609527c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/960a304e251f95ca1927434ec5177f3e6609527c"/>

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d26971b1dd9a559fbb2fb4216d878"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d26971b1dd9a559fbb2fb4216d878?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d26971b1dd9a559fbb2fb4216d878"/>

按下去顺序反弹，这就是好腰子。

拓展资料

火爆腰花做法

一、用料

1、主料：猪腰子2个、大蒜苗2根、淀粉适量、干辣椒面适量

2、辅料：郫县豆瓣适量、大蒜适量、老姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、醋适量

二、做法

1、将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec54e7b892c9e6b5389b504ec26ac8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec54e7b892c9e6b5389b504ec26ac8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec54e7b892c9e6b5389b504ec26ac8"/>

2、将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa18972bd40735fa16269d4192510fb30e240870"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa18972bd40735fa16269d4192510fb30e240870?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa18972bd40735fa16269d4192510fb30e240870"/>

3、锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9dcd100baa1cd11a0e7a0d8b512c8fcc2ce2df1"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9dcd100baa1cd11a0e7a0d8b512c8fcc2ce2df1?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9dcd100baa1cd11a0e7a0d8b512c8fcc2ce2df1"/>

4、迅速将炒好的腰花装盘即可。

Answer 2

猪腰在烹制时有很强的臊味，如果用花椒水浸泡处理后，则能使腰子无臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1O分钟后，捞出花椒，等水凉后放入改好的腰花浸泡，再洗净，烹制就无异味，也不会溢出血水，还可以保持鲜嫩特色。羊肉除膻法：在做羊肉菜时有膻味如果在烹制时放少许橘子皮和少许萝卜则能去膻味还能使味道更鲜美。免肉去腥法：烹制兔肉要用清水浸泡才能除去上腥气味因兔肉（尤其是野兔）带有很大的土腥气味除去异味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。

Answer 3

猪腰要横向从中间剖开，去除中间一块块白白的东东，那东西有些腥骚，一定要去掉.切成十字花刀或斜切成薄片，放入盐水中泡一会，这样可以进一步去除骚味.如果嫌不满意，捞起后再加点啤酒泡两三分钟，再用清水冲净即可.

Answer 4

猪腰平放用刀从中间横切，把猪腰切成两半，刀方平片去掉白色的筋，这筋一定要去干净，大部份腥味都是这筋产生的、接着把去筋好的猪腰切成片放到清水里泡，一泡它会涨大，主要是去除猪腰里的血液，血液本身的腥味，要快可以用水冲到猪腰呈白色即可，炒时过一下水，注意不能炒太久，即熟起锅。

Answer 5

用稀释后的醋泡二十分钟左右，不过最好是没切片前泡，否则可能会影响到口味。还有，用柠檬汁泡也可以。