Question

猪腰怎么快速处理没有骚味？

Answer 1

一、食材：猪腰子、洋葱、青蒜苗、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖

二、烹饪制作步骤：

1、撕去猪腰子外面的白膜。

2、把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色骚筋（白筋一定要剔除干净，否则腥骚味是去不净的）

3、把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。

4、把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看。

5、然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。

6、把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。

7、调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。

8、锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥骚味。

9、捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。

10、把洋葱切成片，青蒜苗切成段。

11、热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

12、倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。

13、倒入洋葱片，大火快速翻炒。

14、待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。

三、温馨小贴士：

1、清理猪腰子要仔细，外面的白色薄膜，还有切开之后的白色筋都要去除干净，这些都是猪腰腥骚的主要原因。

2、切好的猪腰需要用料酒多泡一会，时间越长越好。另外，主要一定要焯水，经过这么多的步骤，焯水之后就完全没有腥骚味了。