Question

求几个家常菜的做法。

Answer 1

水煮鱼
主料
草鱼1000g
黄豆芽500g
蛋清2个

辅料
豆瓣酱2大勺
花椒50g
麻椒50g
干红辣椒100g
葱2棵
姜1小块
蒜半朵
食盐适量
淀粉少许
菜籽油适量
大茴4个
料酒适量
步骤

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2.去头取尾和中间的鳍。

3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4.将鱼肉和鱼骨分离。

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6.鱼骨斩块备用。

7.鱼头对开备用。

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9.葱打结备用。

10.黄豆芽洗净备用。

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17.放入干红辣椒炸香。

18.放入豆瓣酱，炒出红油。

19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小贴士
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
辣椒炒肉
主料
五花肉250g
尖椒200g
青蒜1个

辅料
生抽适量
盐适量
鸡精适量

步骤

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

10.好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。
小贴士
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
红烧排骨
主料

猪小排400克
调料

食盐1/2小匙
冰糖15克
姜5片
八角2颗
桂皮2小块
生抽1大匙
水400毫升
植物油1大匙
花雕酒1大匙
细香葱2根
红烧排骨的做法
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3.加入排骨，炒至均匀上色
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

烹饪技巧

1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2、排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
煎酿辣椒
主料
肥瘦猪肉500g
辣椒8个
辅料
小葱1根
蒜2瓣
盐1茶匙
糖半茶匙
玉米淀粉1小勺
酱油1小勺
老抽1茶匙
料酒少许
鱼露少许
鸡精适量
食用油适量
胡椒粉少许
步骤

1.准备所需材料。

2.将猪肉洗净剁成肉沫。

3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5.将调料和肉沫搅拌均匀。

6.辣椒洗净，去净内部的籽。

7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

8.把辣椒填满肉馅。

9.依次酿好。

10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。

12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14.把茨汁煮开即可。

15.辣椒装盘，淋上茨汁。

小贴士
煎辣椒时要用小火慢煎，这样肉馅才会熟透，同样要注意的是在翻面时要轻轻的翻，太大力会把肉馅弄掉出来。
回锅肉
主料
五花肉250g
红辣椒1个
辅料
青蒜适量
姜适量
大蒜适量
郫县豆瓣适量
油适量

步骤

1.将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2.煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3.准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4.锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6.翻炒两下后加入切片的五花肉；

7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8.加入红辣椒和大蒜白；

9.将它们翻炒几下；

10.再加入大蒜叶；

11.翻炒均匀；

12.出锅装盘。

小贴士
1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的， 这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的， 本来打算红烧， 因此块比较小， 做这道菜可以将五花肉片切的.
酸辣土豆丝
主料
土豆500g
干辣椒2个
香菜梗3g

辅料
大蒜5g
盐3/4小勺
大葱5g
味精1/4小勺
陈醋1大勺

步骤

1.所有原料准备好，清洗干净。

2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。

3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。

4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。

5.放入土豆丝。

6.加入盐。

7.再加入陈醋。

8.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

小贴士
关键：
1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快

Answer 2

下个软件里面都有，我用的是好豆菜谱

追答

你不会是现在就想准备早餐了吧

Answer 3

乡村风味小炒鸡

追答

主料：鸡腿，姜，青椒，木耳，红辣椒

乡村小炒鸡的做法：
1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜，这个是飞过水的鸡腿快
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片
3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈（为了好看，没有可以不用）
4、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色
5、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐
6、加一点点水，焖一会
7、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，出锅。

黄豆烧大肠的做法

主料：黄豆、大肠
调料：料酒、老抽、白糖、鸡精、高汤、豆瓣酱、香油、葱、姜
制作：1. 黄豆用水泡涨，大肠洗净后同葱、姜放入水锅中，煮熟后切段。
2. 锅中放油，放豆瓣酱略炒，放入黄豆、大肠、高汤、料酒、老抽、白糖和鸡精，煨制酥软后起锅装盘即可。
特点色泽红亮，咸鲜微辣。

熏鸡翅的做法：腌制中的鸡“胳膊”。把革命的饭盆铺上锡箔纸，放上茶熏的材料。再放上一层锡箔纸。放上腌制好的鸡翅。用小火开始烹制，嘿嘿∼∼知道为什么用便宜的了吧。已经25分钟的样子 锅盖上已经有焦印了。味道象烧干锅的。希望不要有人闻到报火警。30分钟刷上蜂蜜，继续10分钟，好了出锅

Answer 4

百度：美食天下

Answer 5

真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用过油，不用太多的调料做