做馒头面没发酵成怎么办
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。
面团不发酵主要有一下原因：
1、使用酵母过期或用量不足。
2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6、面团水分太多，太过湿黏
扩展资料：
面团发酵的方法技巧
1、兑碱法：先在案板上均匀地撒上一层干面粉，将酵面放在干面粉上摊开，均匀地浇上碱液，并进一步沾抹均匀，折叠好。双手交叉，用拳头或掌跟将面团向四周搋开，搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。
2、验碱法：面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。
适用范围：大酵面适宜做各种无馅或普通馅心的蒸制面食，如馒头、花卷、大包等。嫩酵面适宜包制保持汤卤馅心的制品。
加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来。发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
扩展资料
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
参考资料来源：百度百科-馒头
2、选择适合的温度（38度）
3、选用耐高糖酵母，活性较好
4、选用温水泡开酵母
5、面粉与水的比例为：2：1
6、和面要一点点加入，然后加入点糖，然后要和均匀
7、发酵两次为好，第一次要2小时，第二次要40分钟
8、馒头做好一定要冷水开始蒸，蒸完后不要及时揭盖子，等5分钟后再揭
9、只要方法正确，馒头会发的超好。
1、选用好的面粉
2、选择适合的温度（38度）
3、选用耐高糖酵母，活性较好
4、选用温水泡开酵母
5、面粉与水的比例为：2：1
6、和面要一点点加入，然后加入点糖，然后要和均匀
7、发酵两次为好，第一次要2小时，第二次要40分钟
8、馒头做好一定要冷水开始蒸，蒸完后不要及时揭盖子，等5分钟后再揭
9、只要方法正确，馒头会发的超好。
保温也就是在40度左右
这样发酵的时间在50多分钟就可以了
你也可以用比较烫的水放于馒头下给热的水气冒出 大概在60到70度左右 这样只需要30分钟这样子
具体的我也不大清楚 以前我做点心都是靠感觉的
觉得变白了＼ 而且摸上去表面粘手 就可以
记住表面不可以给他太干 要有一定的湿度 在隔一段时间就适量的喷点水
