Question

准备蒸馒头，面没有发起来怎么办？

早上把上次剩下的面头用凉水泡了一下，中午就把面和上了，但是面头没有完全化成水就和面了，用塑料袋盖上然后用棉衣服包上放在太阳下了，到现在面还没有发起来，怎么办？还能不能发起来？急

Answer 1

如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下，主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。
面不发的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
2、气温低，水冷气温低影响发
3、 和面水太烫了。
4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。 另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。

Answer 2

面头应该完全化成水再和面的。
面不发的原因：1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
2、气温低，水冷气温低影响发
3、 和面水太烫了。
4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发，我有过几次经历。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

Answer 3

再加点酵母吧 用少量的水把酵母化开 然后再和面，就可以了，最好加点温水和面

Answer 4

放酵母粉，放温水里很快就会发的！

追问

面已经和好，再怎么加酵母？

追答

没办法啦，这没发起来蒸出来的都是死面馍！下次记住好了！

Answer 5

加酵母吧，也不知道你用多凉的水泡的。估计酵母菌没有缓过来。