怎样辨别苕粉的真假
1、用手抓
品质好的苕粉,因为原料只有红薯淀粉,晒干后发脆,用手一抓就断,会掉很多碎渣,而且晒干后不易返潮。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断,韧劲十足。
2、眼睛看
观察粉条的颜色。一般来说,真苕粉粉条有些会暗一些,如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些。但红薯粉条整体上颜色是暗的,特别是煮后颜色亮的是真的,粉条发黄、发青都是真的。并不是越透明越好。
3、水煮
纯正的苕粉粉条在煮熟后很软、晶莹剔透、有筋道,吸水能力强,口感爽滑。粗细可以涨到原来的2倍,次品则膨胀指数小,多数嚼不烂。
4、鼻子闻
粉条买回家后,用热水泡十几分钟闻其气味,纯苕粉粉条无异味,水不变色;如果粉条泡后有霉、酸等异味,口感有沙土存在,质量可能有问题。纯苕粉粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味,有一定不易察觉的香味,而假粉条的味道一般有怪味,或者有特别容易闻出来的香精味。
5、用火烧
真的苕粉粉条因为是用红薯淀粉加工而成的,燃烧过程中会先膨胀起泡,不会变成硬球,泡泡的颜色为白色,燃烧结束后的渣子用手一搓就碎成粉末了,烧糊的味道也好闻,是纯正的焦香味。
而假粉条在燃烧过程中通常不会起泡,燃烧结束后的渣子也不容易搓成粉末,燃烧时散发出来的气味也不是纯正的焦香味,甚至还会带有明显的异味。
说实话,我家就是粉条的生产厂家,我们生产的产品就不添加任何添加剂,做纯红薯的粉条。但是市场不认可,老板姓想买好的,但是国内的经销商都不想去做...因为卖好的粉条价钱高,成本高,赚不赚钱还是未知数...所以他们宁愿卖低端产品....在这里奉劝大家不要以为农村自己生产的粉条就是好的,劲煮不烂的就是好的。真正不添加明矾的粉条在开水锅里也就是煮10几分钟,第二顿也是会断的。楼主真想吃,我可以免费给你邮寄...让楼主吃到放心的粉条
苕粉,顾名思意是用红苕(学名:甘薯、红薯)制作的粉条,根据形态有粉条、宽粉、细粉、块粉,根据用途有火锅粉、汤粉、炒粉,根据地域有武隆苕粉、川粉、淮南牛肉汤粉等。
红苕,是重庆、四川一带的叫法,山东、安徽一带称地瓜,北京一带叫红薯、甘薯。1593年红苕(红薯)传入中国,因各地的气候、土壤、水源等自然环境的影响,所产红薯品质、口感、营养都有较大差异,据西南大学甘薯工程技术中心研究,影响甘薯品质、口感、营养的主要因素还是与自然环境,诸如土壤,砂质岩土透气性最好,最适合红薯种植,水源影响也非常重要,以喀斯特地貌的山泉水浇灌是红薯最好的营养剂,其口感和营养都得益于山泉水的滋养,所以印证了“橘生南北而不同”的老道理。重庆一带属于山区,其红薯产量虽然不高,但红薯营养成分和口感俱佳,特别是武隆这一带,有丰富的沙壤岩土、典型的喀斯特山泉水等,远古就种植红薯,自古谚语“养儿不用教、武隆彭水走一遭、红苕洋芋包谷粑”,说的就是自家的儿子不用教他什么做人道理,只要去武隆彭水让其体验下生活,感受下天天吃红苕、洋芋、包谷粑的日子,他就会知道生活的不易,就会升华人生境界。武隆山民用朴实和能干练就了一身功夫,每年8月8日红苕采挖回来逐一挑选去皮、洗净、石磨、压榨、三沉三淀,做出的红薯淀粉绵柔、雪白、韧劲十足,是做武隆苕粉的绝佳原料。相传1593年,乌江流域武隆一带红苕大丰收,山民看到成片的红苕发愁,武隆乌江边一纤夫于是用石磨磨粉,再把磨出的粉通过铁锅现浪烫皮,做出一大片一大片的粉皮,再晾晒切条,纤夫妻子遂将苕粉做菜、炒菜、煲汤都甚觉美味,纤夫于是随拉纤把苕粉带到涪陵、武汉、华东一带,沿江客商都非常喜欢,供不应求,纤夫遂将石磨制粉工艺倾囊相授于左邻右舍,相邻皆习之,并形成石磨苕粉独特的16道土法制作技艺。这就是传说中的正宗武隆苕粉制作技艺,武隆苕粉第七代传承人王晓路得此嫡传,坚守零添加16道古法工艺,做出的苕粉鲜糯晶道,堪称武隆苕粉稀世珍品。
市场经济下,一个产业兴旺后,鱼龙混杂,是非不分,东南亚地区本是作为化工原料的木薯淀粉,木薯的各部位均含氰苷,有剧毒,鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。但是,市场经济下,有人就发现了“木薯淀粉+玉米淀粉”制粉条、粉丝、粉块等,通过添加色素、强筋剂(一般是俗称的加胶)、明矾、食盐等辅料,并通过机械原理挤压冷冻老化,做出苕粉的颜色、口感,逼真苕粉,劣币驱逐良币,以至于这种机械工艺、木薯粉+玉米淀粉为原料、添加色素等工艺成为了苕粉市场的主流,并通过规模化、品牌化、利润化实现了市场高覆盖,高头部效应,实现真正的劣币驱逐良币,真正的纯红薯淀粉、真正的传统手工、真正的零添加苕粉由于价格高、工艺复杂、劳动强度大,而利润低、规模不够,长期对市场没有投入,长期缺少品牌支撑,长期缺少宣传,致使好的东西得不到市场认可,只能靠真正能识别的人的口碑影响。
正宗苕粉三个要素:正宗100%红薯淀粉加工而成;过程全手工,不需要任何添加;苕粉口感鲜糯晶道,耐煮,用水浸泡3-5分钟后非常有韧劲,可以说拉都拉不断。
正宗苕粉鉴别:干粉时候颜色白里带青色或青黑色(白了不对、黑很了也不对、黄的更不对);过程全手工,因红薯生长环境和品种不同,所产苕粉有色差,不会清一色的看过去一个颜色;苕粉经过水泡会变色,从青白变为乳白,而且水仍然清澈透底,添加了色素的苕粉水会变浑浊,苕粉浸泡褪色不明显。
武隆苕粉集团的石磨武隆苕粉,坚守传统16道古法手工工艺,全程手工无任何添加,口感鲜糯晶道,是苕粉行业的珍品之作,其品牌“石磨”和“仙女红”代表了苕粉行业的最高水准,代表了正宗苕粉,代表了健康安全,代表了营养爽滑,代表了值得信赖。
选正宗,当然石磨武隆苕粉。
苕粉又名“红薯粉条”。苕粉是红苕的粉条制品,(红苕又名红薯)。
红苕产于丘陵为主的地方,我国部分平原地区也种植红薯,但兼有低山、平地、气候温和、雨量丰沛、无霜期长、四季分明的地方则更利于产出优质红薯。
苕粉大概经过四道工艺制成,选取优质红苕经过去皮、研磨、制条、晾干而成苕粉成品。苕粉具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点,是火锅、凉拌、炒粉、汤菜、红烧等菜肴的上好原料。
粉条分类
一种是机制粉(就是用机器挤压而成,粉条密度高,优点耐煮,缺点不容易入味,过一段时间就陀在一起了)
一种是手工粉(真正的手中制作,一般在农村自己做的粉条,直接用淀粉加芡制作而成,优点;粉条密度小容易入味,不会粘连,缺点;杂质多,不卫生,农户家制作都放明矾,价格高),
在就是有一种仿手工粉(制作原理跟手工粉是一样的,只不过是用机器代替了人工。优点跟手工粉一样,要是正规的工厂都会有淀粉的净化,比较干净卫生,正规工厂不会添加明矾等添加剂。缺点;造假的企业太多,想买好的基本找不到。)
辨别真伪的办法
1抓
品质好的红薯粉条,因为原料只有红薯淀粉,晒干后发脆,手抓易断,会掉很多碎渣,而且晒干后不易返潮。而掺了胶质的粉条则韧劲十足。
2看
观察粉条的颜色。一般来说,真红薯粉条应该是半透明的深青色或稍显黄色,并不是越透明越好。
3煮
纯正的红薯粉条在煮熟后很软、筋道,吸水能力强,粗细可以涨到原来的2倍,次品则膨胀指数小,多数嚼不烂。
4闻
粉条买回家后,用热水泡十几分钟闻其气味,纯红薯粉条无异味,水不变色;如果粉条泡后有霉、酸等异味,口感有沙土存在,质量可能有问。纯红薯粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味,假的当然是没有了。
5烧
真的红薯粉条烧过以后会膨大一些,不会成为硬球,也不会安全变成粉末
假的烧过以后会有异味,会变成粉末
6终极大招――比价格
好的红薯粉条价格一般都比较贵,如果你买到的是价格很便宜的粉条,那就基本上可以确定它不是纯正的红薯粉条了。