Question

怎样辨别苕粉的真假

Answer 1

1、用手抓

品质好的苕粉，因为原料只有红薯淀粉，晒干后发脆，用手一抓就断，会掉很多碎渣，而且晒干后不易返潮。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断，韧劲十足。

2、眼睛看

观察粉条的颜色。一般来说，真苕粉粉条有些会暗一些，如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些。但红薯粉条整体上颜色是暗的，特别是煮后颜色亮的是真的，粉条发黄、发青都是真的。并不是越透明越好。

3、水煮

纯正的苕粉粉条在煮熟后很软、晶莹剔透、有筋道，吸水能力强，口感爽滑。粗细可以涨到原来的2倍，次品则膨胀指数小，多数嚼不烂。

4、鼻子闻

粉条买回家后，用热水泡十几分钟闻其气味，纯苕粉粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问题。纯苕粉粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味，有一定不易察觉的香味，而假粉条的味道一般有怪味，或者有特别容易闻出来的香精味。

5、用火烧

真的苕粉粉条因为是用红薯淀粉加工而成的，燃烧过程中会先膨胀起泡，不会变成硬球，泡泡的颜色为白色，燃烧结束后的渣子用手一搓就碎成粉末了，烧糊的味道也好闻，是纯正的焦香味。

而假粉条在燃烧过程中通常不会起泡，燃烧结束后的渣子也不容易搓成粉末，燃烧时散发出来的气味也不是纯正的焦香味，甚至还会带有明显的异味。

Answer 2

楼主现在的市面上的粉条无非就是三种，一种是机制粉（就是用机器挤压而成，粉条密度高，优点耐煮，缺点不容易入味，过一段时间就陀在一起了）一种是手工粉（真正的手中制作，一般在农村自己做的粉条，直接用淀粉加芡制作而成，优点；粉条密度小容易入味，不会粘连，缺点；杂质多，不卫生，农户家制作都放明矾，价格高），在就是有一种仿手工粉（制作原理跟手工粉是一样的，只不过是用机器代替了人工。优点跟手工粉一样，要是正规的工厂都会有淀粉的净化，比较干净卫生，正规工厂不会添加明矾等添加剂。缺点；造假的企业太多，想买好的基本找不到。）
说实话，我家就是粉条的生产厂家，我们生产的产品就不添加任何添加剂，做纯红薯的粉条。但是市场不认可，老板姓想买好的，但是国内的经销商都不想去做...因为卖好的粉条价钱高，成本高，赚不赚钱还是未知数...所以他们宁愿卖低端产品....在这里奉劝大家不要以为农村自己生产的粉条就是好的，劲煮不烂的就是好的。真正不添加明矾的粉条在开水锅里也就是煮10几分钟，第二顿也是会断的。楼主真想吃，我可以免费给你邮寄...让楼主吃到放心的粉条

Answer 3

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苕粉，顾名思意是用红苕（学名：甘薯、红薯）制作的粉条，根据形态有粉条、宽粉、细粉、块粉，根据用途有火锅粉、汤粉、炒粉，根据地域有武隆苕粉、川粉、淮南牛肉汤粉等。
红苕，是重庆、四川一带的叫法，山东、安徽一带称地瓜，北京一带叫红薯、甘薯。1593年红苕（红薯）传入中国，因各地的气候、土壤、水源等自然环境的影响，所产红薯品质、口感、营养都有较大差异，据西南大学甘薯工程技术中心研究，影响甘薯品质、口感、营养的主要因素还是与自然环境，诸如土壤，砂质岩土透气性最好，最适合红薯种植，水源影响也非常重要，以喀斯特地貌的山泉水浇灌是红薯最好的营养剂，其口感和营养都得益于山泉水的滋养，所以印证了“橘生南北而不同”的老道理。重庆一带属于山区，其红薯产量虽然不高，但红薯营养成分和口感俱佳，特别是武隆这一带，有丰富的沙壤岩土、典型的喀斯特山泉水等，远古就种植红薯，自古谚语“养儿不用教、武隆彭水走一遭、红苕洋芋包谷粑”，说的就是自家的儿子不用教他什么做人道理，只要去武隆彭水让其体验下生活，感受下天天吃红苕、洋芋、包谷粑的日子，他就会知道生活的不易，就会升华人生境界。武隆山民用朴实和能干练就了一身功夫，每年8月8日红苕采挖回来逐一挑选去皮、洗净、石磨、压榨、三沉三淀，做出的红薯淀粉绵柔、雪白、韧劲十足，是做武隆苕粉的绝佳原料。相传1593年，乌江流域武隆一带红苕大丰收，山民看到成片的红苕发愁，武隆乌江边一纤夫于是用石磨磨粉，再把磨出的粉通过铁锅现浪烫皮，做出一大片一大片的粉皮，再晾晒切条，纤夫妻子遂将苕粉做菜、炒菜、煲汤都甚觉美味，纤夫于是随拉纤把苕粉带到涪陵、武汉、华东一带，沿江客商都非常喜欢，供不应求，纤夫遂将石磨制粉工艺倾囊相授于左邻右舍，相邻皆习之，并形成石磨苕粉独特的16道土法制作技艺。这就是传说中的正宗武隆苕粉制作技艺，武隆苕粉第七代传承人王晓路得此嫡传，坚守零添加16道古法工艺，做出的苕粉鲜糯晶道，堪称武隆苕粉稀世珍品。
市场经济下，一个产业兴旺后，鱼龙混杂，是非不分，东南亚地区本是作为化工原料的木薯淀粉，木薯的各部位均含氰苷，有剧毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。但是，市场经济下，有人就发现了“木薯淀粉+玉米淀粉”制粉条、粉丝、粉块等，通过添加色素、强筋剂（一般是俗称的加胶）、明矾、食盐等辅料，并通过机械原理挤压冷冻老化，做出苕粉的颜色、口感，逼真苕粉，劣币驱逐良币，以至于这种机械工艺、木薯粉+玉米淀粉为原料、添加色素等工艺成为了苕粉市场的主流，并通过规模化、品牌化、利润化实现了市场高覆盖，高头部效应，实现真正的劣币驱逐良币，真正的纯红薯淀粉、真正的传统手工、真正的零添加苕粉由于价格高、工艺复杂、劳动强度大，而利润低、规模不够，长期对市场没有投入，长期缺少品牌支撑，长期缺少宣传，致使好的东西得不到市场认可，只能靠真正能识别的人的口碑影响。
正宗苕粉三个要素：正宗100%红薯淀粉加工而成；过程全手工，不需要任何添加；苕粉口感鲜糯晶道，耐煮，用水浸泡3-5分钟后非常有韧劲，可以说拉都拉不断。
正宗苕粉鉴别：干粉时候颜色白里带青色或青黑色（白了不对、黑很了也不对、黄的更不对）；过程全手工，因红薯生长环境和品种不同，所产苕粉有色差，不会清一色的看过去一个颜色；苕粉经过水泡会变色，从青白变为乳白，而且水仍然清澈透底，添加了色素的苕粉水会变浑浊，苕粉浸泡褪色不明显。
武隆苕粉集团的石磨武隆苕粉，坚守传统16道古法手工工艺，全程手工无任何添加，口感鲜糯晶道，是苕粉行业的珍品之作，其品牌“石磨”和“仙女红”代表了苕粉行业的最高水准，代表了正宗苕粉，代表了健康安全，代表了营养爽滑，代表了值得信赖。
选正宗，当然石磨武隆苕粉。

Answer 4

苕粉定义
苕粉又名“红薯粉条”。苕粉是红苕的粉条制品，（红苕又名红薯）。
红苕产于丘陵为主的地方，我国部分平原地区也种植红薯，但兼有低山、平地、气候温和、雨量丰沛、无霜期长、四季分明的地方则更利于产出优质红薯。
苕粉大概经过四道工艺制成，选取优质红苕经过去皮、研磨、制条、晾干而成苕粉成品。苕粉具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点，是火锅、凉拌、炒粉、汤菜、红烧等菜肴的上好原料。
粉条分类
一种是机制粉（就是用机器挤压而成，粉条密度高，优点耐煮，缺点不容易入味，过一段时间就陀在一起了）
一种是手工粉（真正的手中制作，一般在农村自己做的粉条，直接用淀粉加芡制作而成，优点；粉条密度小容易入味，不会粘连，缺点；杂质多，不卫生，农户家制作都放明矾，价格高），
在就是有一种仿手工粉（制作原理跟手工粉是一样的，只不过是用机器代替了人工。优点跟手工粉一样，要是正规的工厂都会有淀粉的净化，比较干净卫生，正规工厂不会添加明矾等添加剂。缺点；造假的企业太多，想买好的基本找不到。）
辨别真伪的办法
1抓
品质好的红薯粉条，因为原料只有红薯淀粉，晒干后发脆，手抓易断，会掉很多碎渣，而且晒干后不易返潮。而掺了胶质的粉条则韧劲十足。
2看
观察粉条的颜色。一般来说，真红薯粉条应该是半透明的深青色或稍显黄色，并不是越透明越好。
3煮
纯正的红薯粉条在煮熟后很软、筋道，吸水能力强，粗细可以涨到原来的2倍，次品则膨胀指数小，多数嚼不烂。
4闻
粉条买回家后，用热水泡十几分钟闻其气味，纯红薯粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问。纯红薯粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味，假的当然是没有了。
5烧
真的红薯粉条烧过以后会膨大一些，不会成为硬球，也不会安全变成粉末
假的烧过以后会有异味，会变成粉末
6终极大招――比价格
好的红薯粉条价格一般都比较贵，如果你买到的是价格很便宜的粉条，那就基本上可以确定它不是纯正的红薯粉条了。

Answer 5

亲，你加地址在哪里？我实在想买不加明矾和胶的红薯粉条。