红薯粉丝怎样辨别真假
红薯粉丝辨别真假方法如下:
第一:仔细观察粉条外观
纯红薯粉条就是用红薯淀粉做的,同一批纯红薯粉条颜色不一定都一样,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,也有稍黄白一点的,这与红薯淀粉熬制的火候和时间有关。若是掺了玉米淀粉或是明胶啥的,颜色比较一致,透亮还发白。
再仔细看,真的红薯粉条还粗糙弯曲不太光滑。用手一摸,能感觉到粉条上面凹凸不平的。红薯淀粉粘性高,颗粒大,真的红薯粉条看上去不是很光滑。看上去均匀、光滑、平整、条直、色泽明亮又好看的就不一定是真的红薯粉条了。
第二:闻
无论真假粉条,在干燥的情况下是闻不出来啥气味的,就是掺了明胶也闻不出啥气味。你看那些有经验的老年人,会用打火机把粉条点着了再闻,纯红薯粉条一遇火,一烧,马上膨胀起来,颜色是纯白的,且没有异味。若是粉条一遇火,闻上去有种刺鼻的味道,这种粉条买的时候就要慎重了。
第三:看粉条的韧性
纯红薯粉条是自然晾干的,晾晒的越干,水分含量就越低,真的红薯粉条就比较脆,是越干越脆,用手一折易断,碎粉也多。要是买到用木薯粉或是质量差点的淀粉做成的粉条,得用剪刀才能剪断,韧性大,不借助工具都掰不断。
因为其它淀粉做出来的粉条不耐煮。做粉条时为了解决这个问题就有可能添加点明胶了,加多了不但变得耐煮,还有煮不烂的情况发现。
第四:煮
粉条买回家,煮的时候,真的红薯粉条吸水性强,吸水膨胀得快,把煮熟的纯红薯粉条放一放,很快把锅里的汤汁吸完了,粉条也会涨大到原来的1到2倍大,吃起来筋性好。假的粉条吸水性差,煮熟不能放,放一会全妥一块了,买着更差的粉条了,煮好后一入还会成一锅粥。