Question

煎蛋的几个问题

1.最基本，通用的煎蛋的步骤大概是什么？不要去复制，要用自己的经验描述。
2.煎蛋时，如果油四处飞溅，噼里啪啦地响，是哪个步骤出了问题？该怎么解决？
3.煎蛋时，如果防止煎焦了？我很难保证它煎得均匀，有些地方焦了，但有些地方却还很生。
4.煎蛋，可以只煎1面吗，也就是蛋白熟了，但蛋黄未全熟，还是呈液体，有些西餐厅和港式茶餐厅是这样煎，口感不错，但这对身体有害吗？

Answer 1

1.开火，弄干锅，倒油，等油热，加蛋，小火煎至一面稍微凝固，翻转继续煎至熟，中间要经常翻转
2.锅里或铲上有水
3.小火煎，中间要经常翻转
4.不行，一定要两面煎，不然会一面生，一面焦。荷包蛋一样做法，只是在翻转时不能弄破蛋黄和不要煎太久。
生吃鸡蛋营养并不更高，相反，还会造成身体疾病。 法国卫生防疫所就提醒过公众，生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因，沙门氏菌不仅污染蛋壳，还会穿过蛋壳污染蛋体，尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。

Answer 2

1. 热油，煎一个蛋差不多一勺油就够了，等油热的差不多了把蛋敲下去，稍微放点盐，差不多15秒-20秒就已经熟了，要是要两面煎就用铲子翻一下，两面都变颜色了就表示已经熟了

2. 是你油太热了或者是油太多了

3. 你要是要让蛋黄破的就直接用铲子压一下，一般是蛋敲下去之后就可以用铲子铲了

4. 没事的，以前生的都吃的，不过最好是别吃生的，这里是中国！
   

Answer 3

1、热油，打蛋下锅。不放盐都行。习惯不放盐的，或者出锅后撒一点盐，或者上些酱油。
2、【1】油放多了，因少放。【2】油四处飞溅是因为锅或锅铲没擦干，有水！改小火让鸡蛋受热均匀
3、煎蛋首先要把平底锅烧热，倒入色拉油，记住要热勺凉油，这样确保不粘锅，另外油量不要太多，多了鸡蛋沁油，油腻腻的不好吃，油量也不要太少，油少了容易粘锅。然后打入鸡蛋，要慢慢打入锅内，否则摊开面积太大。随时控制火力，保证中小火，火大的话，鸡蛋表面容易焦糊，口感硬不好吃。
4、煎蛋可根据个人喜好，吃半熟，全熟的。我就比较爱吃熟的，很香。当然，鸡蛋在没有完全成熟的时候蛋液会有一些细菌和微生物的。在禽流感的时候是应该杜绝这样吃的，但美食就是这样，不同的食品原料有自己不同的特性，如果追求美味，那总要牺牲一些另外的一些东西。当然这样吃，对健康的影响微乎其微。

Answer 4

煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。
中文名煎蛋
英文名Fried Eggs
主要食材鸡蛋，食用油，调料
分 类家常菜
口 味鲜嫩
别 名荷包蛋 鸡蛋鳖 炸鸡蛋
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
4制作记录
1菜品特色
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爽滑酥嫩，口感饱满，回味悠长
2做法
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香椿煎蛋
用料：香椿一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、淀粉两茶匙、盐一茶匙。
做法：香椿焯水挤干水分，鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎，盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。
油煎荷包蛋
用料：鸡蛋
油煎荷包蛋
油煎荷包蛋(16张)
1个，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热后，放入一勺油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
微波炉煎荷包蛋
用料：鸡蛋1个，酱油少许
做法：

1.微波炉用的煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。
2.先在碗里加一小勺水（(或抹一点油，但用这种方法效果不一样，抹油需要和水量差不多，否则鸡蛋会爆炸)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下，否则鸡蛋会爆炸一样的声音)，然后放到微波炉里加热1分15秒，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。
生煎荷包蛋
用料：1颗蛋，2汤匙油，1/4碗水
火腿煎蛋
火腿煎蛋(15张)
做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。
苦瓜煎蛋
主料：苦瓜（1根）、鸡蛋（2个）
辅料：红甜椒一条、红萝卜一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、将葱、红甜椒、胡萝卜洗干净，准备鸡蛋2个。
2、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条。
3、切成长长条的苦瓜再切成小薄片，切的尽量要细要薄。
4、将红甜椒、胡萝卜、葱切成小碎粒。
5、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。
6、取一个碗，鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，搅拌均匀。
7、6中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
8、最后在7中加入料酒。
9、将步骤6到8中的所有材料搅拌均匀。
10、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可。
11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。[1]
3营养价值
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鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。[2]
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。[2]

Answer 5

一：煎蛋时---1先洗净锅，2烧干锅的水份，3再下油中火烧热油，4关小火再下蛋煎就OK了，记住油一定要烧热再下蛋。
二：是油已经有水份了或者锅里的水还未烧干水份，所以油水四处飞溅，噼里啪啦地响。
三：锅要烧的均匀，火要小，油要均匀，这样就不会煎焦。
四：煎蛋，可以只煎1面或两面，不过还是按客人的需求，生蛋就像日本人吃鱼生一样，有没有害很难说的清楚。