Question

煎蛋的几个问题

1.最基本，通用的煎蛋的步骤大概是什么？不要去复制，要用自己的经验描述。
2.煎蛋时，如果油四处飞溅，噼里啪啦地响，是哪个步骤出了问题？该怎么解决？
3.煎蛋时，如果防止煎焦了？我很难保证它煎得均匀，有些地方焦了，但有些地方却还很生。
4.煎蛋，可以只煎1面吗，也就是蛋白熟了，但蛋黄未全熟，还是呈液体，有些西餐厅和港式茶餐厅是这样煎，口感不错，但这对身体有害吗？

Answer 1

1,建议步骤①预热锅体②给入少量油脂③待锅体至120℃时入蛋④煎制中调低火力（熟的越透则火力越少烹饪时间越长）。2第二问题，实际上是煎制中，蛋体未有定型凝固前，烹调温度较高造成的，建议入锅后则调减火力为宜。第三问，同样是火力的问题，因为一直保持如果时的高温与火力程度，而造成热传递不均质现象。4，可以单面煎也可以双面煎，单面煎也称作太阳蛋，双面煎较为适应国人口味。无论你需要什么程度，实质就是一个控制温度与时间的过程，熟制程度与时间和火力应该呈现反比例相关趋势

Answer 2

1:先开火，再倒油，刚没锅底就行，等油烧热，然后你可以先把蛋直接打进锅里也可以先打到碗里再倒到锅里。大火煎一分钟，用锅铲试试能不能将蛋铲起来，能就翻面，不能就再煎会儿。（如果想吃咸的可以在翻面时撒点盐）
2:不好意思，这点我一直都是直接忽略⊙﹏⊙
3:这个我是比较频繁的翻面
4:这样对身体不好，不要多吃。我一般要双面煎

Answer 3

不知道你是打散了煎，还是煎荷包蛋。打散的话就用热油，特点速度快，口味焦。如果煎荷包蛋的话就不能用热油了，那样容易下面焦了，上面不熟，下面说一下顺序：.锅内加入少量油，油烧至三成热，磕入鸡蛋，盖上锅盖小火煎制3分钟即可（可以在上面撒点盐，孜然）煎几成熟根据自己口味，蛋黄不熟也能吃，营养价值还高呢。火不要大，小火慢煎。至于响是因为鸡蛋含有水分，遇见热油就会响，油在低温就没问题了。有电饼铛的话可以用那个做。方便快速口感好

Answer 4

1.倒油，打蛋，煎蛋，撒盐，盛出
2.应该是有水分或则是油太少了
3.你可以多加些油或者用不粘锅
4.我也是经常这么吃的，在比较确保品质安全的地方买会比较的放心。

Answer 5

1.拿出生鸡蛋，开开火，在锅里没水时放点油，然后把锅摇一摇让油沾满锅底，把鸡蛋在台子上打一下，然后把鸡蛋放在锅正上方，双手扒开，让蛋落到锅里。开一会火关一会，持续几次，就熟了
2.放油太多，放一点点油，转下锅不见成堆的油最好。也可能是锅里有水时候加的油，先烧干锅再加油
3. 开一会火关一会儿火，如果还不行就用电饼铛
4.有人说生鸡蛋对身体不好。个人认为，为满足口感，偶尔小任性下也可以嘻嘻。