Question

用电饼铛做香脆蛋卷为什么是软的

Answer 1

干烙一下，然后静置放凉就会非常酥脆

关键是用料，而且做好后最好放置一段时间，放凉后就会变得特别酥脆。

做酥香蛋卷首先准备主料黄油120g细砂糖90g低粉90g辅料鸡蛋3个盐1g香草粉1g，然后具体操作如下：

1. 鸡蛋、细砂糖和盐，放入容器，用蛋抽搅匀，黄油软化后加入砂糖和盐，用橡皮刮刀搅拌均匀

   

2.低粉筛入，用蛋抽搅成均匀细腻的面糊，将低粉筛入放香草粉搅拌均匀，形成面糊后静置半小时，撒入适量芝麻

3.预热薄饼铛，静置好的面糊倒入饼铛配套的浅盆，薄饼铛预热好后指示灯灭，轻轻在浅盆里沾一下，放入一根筷子趁热将面饼卷起成蛋糕卷，拿出抽出筷子放凉即可

4.饼身两面金黄后揭起，立即卷成蛋卷状，晾凉后十分酥脆(参考份量：约20只)   

烹饪技巧：这款蛋卷配方材料很容易找到，做法很简单，且价格便宜；面糊拌好后一定要静置半小时以上，这样拌入的空气才会消掉，面糊呈现非常细腻的状态；

薄饼铛预热后才可以使用，沾面糊的时候要迅速，不能超过一秒，否则烙好的面皮过厚，成品不会酥脆，多操作几次动作就会熟练；蛋卷面皮需要翻面烙制，才会非常酥香，两面上色后立即卷起，放烤网上晾凉就会非常酥脆。

Answer 2

一、
悬浮式电饼铛是可以做薄脆的蛋卷的.做法如下：
食材
主料:45克
低粉
配料:35克
黄油、60克
糖、2个
鸡蛋、15克
芝麻
步骤/方法
1、准备好所需的原料
2、将软化的黄油加入细砂糖
3、搅拌均匀，由于天气转凉，室温下的黄油有一定的硬度，这一步我们可以将手洗干净，直接用手拌和均匀。
4、筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋
5、将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。
6、加入一个鸡蛋时的样子，还很粘稠
7、加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了
8、加入黑芝麻，继续搅拌均匀
9、将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可
10、取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形
11、小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起
12、放凉定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感
end
注意事项
煎蛋卷的时候火候要小，要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮。
二、
悬浮式电饼铛和普通的只是供热的方式不同，但供的热是完全相同的，和天然气点火的热也完全相同，所以普通电饼铛能做的悬浮式的也能做。
三、普通电饼铛是用电能直接来供热，就是把电能直接转化为热能，悬浮式是先用电产生磁场，用磁场变化产生电感应电流，感应电流转化为热，这样就可以在技术实现悬浮，避免直接接触，安全性好一些。

Answer 3

关键是用料！

　　酥香蛋卷的做法
　　1.鸡蛋、细砂糖和盐，放入容器，用蛋抽搅匀
　　2.加入食用油搅匀
　　3.低粉筛入，用蛋抽搅成均匀细腻的面糊，静置半小时
　　4.预热薄饼铛
　　5.静置好的面糊倒入饼铛配套的浅盆，薄饼铛预热好后指示灯灭，轻轻在浅盆里沾一下(约1秒)
　　6.饼身两面金黄后揭起，立即卷成蛋卷状，晾凉后十分酥脆(参考份量：约20只)
　　烹饪技巧
　　1、这款蛋卷配方材料很容易找到，做法很简单，不需要黄油。
　　2、面糊拌好后一定要静置半小时以上，这样拌入的空气才会消掉，面糊呈现非常细腻的状态。
　　3、薄饼铛预热后才可以使用，沾面糊的时候要迅速，不能超过一秒，否则烙好的面皮过厚，成品不会酥脆，多操作几次动作就会熟练。
　　4、蛋卷面皮需要翻面烙制，才会非常酥香，两面上色后立即卷起，放烤网上晾凉就会非常酥脆。

Answer 4

主料
黄油
120g
细砂糖
90g
低粉
90g

辅料
鸡蛋
3个
盐
1g
香草粉
1g

步骤

1.材料备齐

2.黄油软化后加入砂糖和盐，用橡皮刮刀搅拌均匀

3.分三次加入鸡蛋并搅拌均

4.将低粉筛入放香草粉搅拌均匀

5.形成面糊后撒入适量芝麻

6.搅拌均匀放冷藏室30分钟

7.电饼铛加热后关火放入一勺面糊

8.面糊摊成薄面饼，达到理想厚度就可以打开开关继续加热至水分烧干

9.放入一根筷子趁热将面饼卷起成蛋糕卷，拿出抽出筷子放凉即可

Answer 5

要放凉才脆