刀削面的做法
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
制作方法：
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。 【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 【主料】： 番茄2只雪菜500克。
【辅料】： 猪油50克，葱结50克，精盐适量。
【制作方法】：
1．将番茄切小块，雪菜切末待用。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。 材料
中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
原料：一一刀削面专供大豆油450克 猪肉肥膘1000克 葱段50克 姜片 50克 郫县豆瓣酱280克 大料若干
1.干净铁锅加热，倒入大豆油，加热至6到7成时，加入肥膘。把肥膘炸至淡黄色时捞出.油待用；（炸好的肥膘油渣约450克）
2.向油锅里加入香料，小火熬至大约20分钟，香料中的白芷片变成金黄色时，放入葱段姜片，将葱姜水分炸干呈金黄色时将料渣全部捞出；（小火熬油时，每隔3分钟搅拌一次）
2.把油温加热至7成，加入郫县豆瓣酱，大约炸制3分钟，辣椒皮呈暗红色时捞出。
二、炒卤
原料：打卤油650克 肥膘油渣450克 猪肉前肘大粒4000克 葱花、姜末、蒜末各100克 老抽、生抽、耗油各220克 料酒200克 盐280克 味精225克 （一一刀削面）专供鸡粉180克 冰糖15克 净锅加入打卤油，放入葱花、姜蒜末，加热炒出香味，放入猪肉大粒，大火炒熟，然后改为中火，加入老抽、生抽、蚝油、料酒、肥膘油渣加入盐、味精、鸡粉、冰糖。然后小火熬10分钟左右猪肉大粒熟为止，倒出待用。
.三、熬卤
原料：猪肉打卤1份、水16000克、料包1个。
干净汤锅称清水16公斤倒入猪肉打卤1份，大火烧开加入料包，改为小火熬制2个小时，（每半小时挤一次料包）注意：（1）必须要凉水放卤；(2)改为小火要大小合适：锅中心直径20厘米开花，周围静态。
材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法：
1、取适量面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
