Question

开面馆汤料配方我是开面馆的，刚开业不久，我想问下烧面的高汤是如何熬制的

开面馆汤料配方我是开面馆的，刚开业不久，我想问下烧面的高汤是如何熬制的

Answer 1

高汤熬得香主要靠主材料，可以用虾米、鱿鱼提香味，做法如下：

准备材料：虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝。

一、三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝。

二、海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。

三、锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香。

四、倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。

五、取二条玉米棒子切开二节。

六、把玉米棒子放入锅中。

七、盖上锅盖，慢慢煮1小时。

八、煮好的高汤，放半匙酒去腥味。

九、过滤取净汤即可。

Answer 2

我想知道如何才能使一碗面的底汤浓郁紧凑