Question

做出台湾冰心绿豆糕口感怎么做如何做好

Answer 1

绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感

主料

去皮绿豆250g    玉米油20g    无盐黄油30g    葡萄糖粉30g    细砂糖10g    麦芽糖20g    红豆沙（可不放）适量（大概200g）    

绿豆糕的做法步骤

1. 绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。

2. 泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。（压碎后过筛会更细腻）

3. 锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。

4. 炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。

5. 炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，容易裂开，晾凉后会变得更干些）

6. 将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。
我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。

7. 将红豆沙包入绿豆泥中。

8. 包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。

9. 完成，冷藏后口味更佳。

10. 成品图。

11. 成品图，美味又好看。

小贴士

1.绿豆去皮方法：绿豆浸泡12小时以上，手搓去皮。（去皮比较麻烦，建议购买去皮过的绿豆，淘宝上有，省事很多）
2.糖量可以根据自己的喜好增减。
3.放入冰箱冷冻，冷冻取出20分钟后食用口感极佳（放置时间根据绿豆糕大小调整）。
4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。

Answer 2

主料
去皮绿豆, 250g, 玉米油, 20g, 无盐黄油, 30g, 葡萄糖粉, 30g, 细砂糖, 10g, 麦芽糖, 20g, 红豆沙（可不放）, 适量（大概200g）。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法步骤
1. 绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
2. 泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。
3. 锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
4. 炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
5. 炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。
6. 将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
7. 将红豆沙包入绿豆泥中。
8. 包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。
9. 完成，冷藏后口味更佳。
10. 成品