Question

重庆酸萝卜老鸭汤里的酸萝卜怎么腌制的？

Answer 1

将萝卜一分为八份，然后将每份萝卜切小片，每小片大概1mm，如下图，这步比较麻烦，但慢工出细活，这样做法吃起来的口感非常好，然后每两三公分处切断，本人比较懒，把整份萝卜都切好了细片，然后才分开切断。懒的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.腌萝卜

切好的萝卜用大盆装起，将准备好的盐倒入，大概每十五分钟翻动一次萝卜，务必使每块萝卜都能腌得到盐，这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。特别提醒，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。3..趁着腌萝卜的空儿，我们来把腌料配好哈。

将上面配料中的辣椒切成小圈儿，和糖、醋、蒸馏水配在一块，调制成腌萝卜的汤，这一部可以随自己的喜好，喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。4.大概一小时左右，萝卜变得软软的，并腌出了出了很多的水，这时要用大量清水清洗萝卜，因为在萝卜的缝里藏着很多盐，不洗干净会很咸。这一步忘记拍了图片了。将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子，将刚才调好的汤料倒进去，大功告成。腌三四个小时就可以享用了。

Answer 2

怎么？准备自己做酸萝卜老鸭汤？
但是市场上是买不到老鸭子的哟，市场上基本上是仔鸭子。要老鸭子自己找人带或者去农村买，现在都卖只数，不像仔鸭子那样卖斤数，可能两三百块一只吧。上次回农村抓了3只老鸭，拿到市场去杀，好多老太婆围观，连叹：老鸭子呀，3大3只呀，在哪里去买的呀...
先教你怎么辨别老鸭子：1、瘦小，越老越瘦；2、胸脯切开是骨头，不是软骨；3胸脯切开瘦肉不是红色的(仔鸭子是胸脯瘦肉红红的)，老鸭的胸脯有点带乌黑；4、骨头硬，切着感觉和仔鸭子不一样。

好了，言归正传，怎么泡酸萝卜。

1、找个坛子，陶罐玻璃罐都可以，建议用陶罐的，洗净。
2、坛子内加入水，农村都是清洁的井水，城市建议用冷开水，毕竟自来水和井水不一样。
3、看来你初次泡，没有之前泡过泡菜的母水，只有自己做。坛子内放盐约1千克水兑80克盐，克加入佐料，花椒，茴香，大蒜、老姜等，可放冰糖，你不是将泡菜取出当凉菜的话就建议不放冰糖。
4、因为你是要拿来做老鸭汤，所以萝卜不要切成小片，就是红萝卜，一个个的洗净了放进去。
5、盖子盖好，盖子舷内倒入水，起到密封作用。

好啦，等半个月左右就可以了，建议可以泡更长时间，如果你不是做凉菜什么的而是拿来做老鸭汤的话。还有，取用的时候筷子要干净的，坛内不能沾油，不然就会发霉。

好了，全是手打的，可不是复制的哟，给分吧。