Question

请教重庆酸萝卜老鸭汤里酸萝卜的做法

我要的是正宗重庆酸萝卜，老鸭汤里的或者烤脑花里的，其它的都不要……

Answer 1

酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子，这个酸萝卜就是泡了很久，也许1年也许几年的萝卜。
要做这个首先你得有个坛子，然后还得有点母子（泡菜用的水的母子），然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一个真正的泡菜坛子，以后经常泡点东西，青菜头，萝卜，豇豆啥的，新鲜辣椒，指姜，板姜等等，到了季节就买些来泡着，菜可以泡几天就拿出来吃，没吃完的泡的久了就用来当调料做菜，重庆菜里的酸菜鱼啊，泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的，当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。

话说泡椒凤爪你总听说过吧，也是这个坛子里出来的。

Answer 2

酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子，这个酸萝卜就是泡了很久，也许1年也许几年的萝卜。
要做这个首先你得有个坛子，然后还得有点母子（泡菜用的水的母子），然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一个真正的泡菜坛子，以后经常泡点东西，青菜头，萝卜，豇豆啥的，新鲜辣椒，指姜，板姜等等，到了季节就买些来泡着，菜可以泡几天就拿出来吃，没吃完的泡的久了就用来当调料做菜，重庆菜里的酸菜鱼啊，泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的，当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。

话说泡椒凤爪你总听说过吧，也是这个坛子里出来的。

Answer 3

怎么？准备自己做酸萝卜老鸭汤？
但是市场上是买不到老鸭子的哟，市场上基本上是仔鸭子。要老鸭子自己找人带或者去农村买，现在都卖只数，不像仔鸭子那样卖斤数，可能两三百块一只吧。上次回农村抓了3只老鸭，拿到市场去杀，好多老太婆围观，连叹：老鸭子呀，3大3只呀，在哪里去买的呀...
先教你怎么辨别老鸭子：1、瘦小，越老越瘦；2、胸脯切开是骨头，不是软骨；3胸脯切开瘦肉不是红色的(仔鸭子是胸脯瘦肉红红的)，老鸭的胸脯有点带乌黑；4、骨头硬，切着感觉和仔鸭子不一样。

好了，言归正传，怎么泡酸萝卜。

1、找个坛子，陶罐玻璃罐都可以，建议用陶罐的，洗净。
2、坛子内加入水，农村都是清洁的井水，城市建议用冷开水，毕竟自来水和井水不一样。
3、看来你初次泡，没有之前泡过泡菜的母水，只有自己做。坛子内放盐约1千克水兑80克盐，克加入佐料，花椒，茴香，大蒜、老姜等，可放冰糖，你不是将泡菜取出当凉菜的话就建议不放冰糖。
4、因为你是要拿来做老鸭汤，所以萝卜不要切成小片，就是红萝卜，一个个的洗净了放进去。
5、盖子盖好，盖子舷内倒入水，起到密封作用。

好啦，等半个月左右就可以了，建议可以泡更长时间，如果你不是做凉菜什么的而是拿来做老鸭汤的话。还有，取用的时候筷子要干净的，坛内不能沾油，不然就会发霉。

好了，全是手打的，可不是复制的哟，给分吧。

Answer 4

酸萝卜老鸭汤的正宗做法如下：
1、食材:鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油。
2、麻鸭宰杀后去除内脏清洗干净，剁成大块。
3、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒把它焯水。
4、将鸭肉捞起洗去血沫。
5、酸萝卜切成大块。
6、鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。
7、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。