蛋糕的制作过程是怎样的？
只需把蛋白加入低筋面粉、牛奶等混合在一起，打发好，再搅一搅放入烤箱，上下火155度，下层烤55分钟，蛋糕就做好了，具体步骤如下：
食材：鸡蛋8个，低筋面粉140克，牛奶100克，玉米油50克，白糖130克，柠檬汁几滴。
1、准备所有食材。
2、先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中，牛奶加入玉米油搅拌至乳化状，加入蛋黄，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次。
3、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜。
4、把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀。
5、把拌匀的蛋糕糊倒入学厨十寸的蛋糕模具中，端起模具的两端，轻轻震几下，震出大气泡。
6、放入预热好的烤箱，上下火155度，下层烤55分钟，具体还是要根据自家烤箱的脾气为准。烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模。
7、成品图。
注意事项：
1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。
2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。
思恩
2024-12-11 广告
蛋糕种类太多了，不是每一款蛋糕做法都一样，以下是抹茶慕斯蛋糕做法，步骤很简单，一看就懂，在家里也能完成。
用料：奥利奥饼干110g，黄油50g，奶油奶酪300g，细砂糖50g，牛奶150g，奶油250g，吉利丁片15g，抹茶粉25g.
工具：6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、打蛋器、电子秤
慕斯蛋糕工具
步骤：
1、捣碎奥利奥饼干，加入黄油，一起搅拌均匀；
慕斯蛋糕制作
2、倒入模具中，紧压，放进冰箱冷藏1小时；
3、牛奶、奶油混合，倒入奶锅开小伙加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软的吉利丁片，充分搅拌融化；
4、用另一个盆，加入奶油奶酪和糖，用电动搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用；
慕斯蛋糕制作
5、奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌均匀，没有颗粒，慕斯液；
6、取出冰箱冷藏的蛋糕底，倒入慕斯液，磕几下桌面消泡，再放进冰箱冷藏2小时，芝士层；
慕斯蛋糕制作
7、用部分慕斯液和抹茶粉搅匀均匀，再倒入剩余的慕斯液中，搅拌均匀无颗粒
8、冰箱取出冰好的固体芝士层，倒入抹茶慕斯液，磕几下消泡，再放入冰箱冷藏2小时
慕斯蛋糕制作
9、取出冷藏好的慕斯当高，用吹风机绕四周吹以下，溶解分离边边，再在上面撒上一层抹茶粉，一款慕斯蛋糕就完成了
慕斯蛋糕
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。
1.把蛋黄蛋清分离在两个无水无油的盆中
2.把牛奶和玉米油倒入蛋黄， 搅拌均匀
3.筛入低筋面粉， 翻拌成糊状
4.在蛋清中加入柠檬汁 ，用打蛋器打发粗泡， 加入白砂糖继续打发。 一共加入三次白砂糖 ，打发成弯钩状即可。
5.把蛋白霜加入蛋糊中 ，翻拌均匀 ，倒入模具中 ，摔几下 ，排出大气泡
6.烤箱150度烤20分钟， 凉后脱模 ，蛋糕就做好了 。
