Question

白米酒做制作流程

Answer 1

米酒，味甜可口，营养丰富。
　　制作方法如下：
　　原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
　　制作方法：
　　将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
　　小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将
锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
　　甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天
左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味
　　--
米酒酿制作方法
　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
　　2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
　　3、
将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
　　心得：
　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
　　4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

Answer 2

米酒制作方法
一、我的酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次
有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而
没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒
酿要有失败的精神准备，练几次，知道用
哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还
是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系
列的操作规律就好办了。
前提条件：
1、
做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80
度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或
冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）
后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米
饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒
的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平
铺一层；
3、
将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一
些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒
曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一
层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随
意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度
下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等
将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开
（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水
（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入
冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西
都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和
发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的
手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可
以打开盖子看看（别经常开盖），如果没
有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势
，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然
后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不
足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，
如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是
因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还
是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长
满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个
操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您
还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效
果也不错。
先匆忙地想到这些，如果有疑问或有
其他高见，欢迎发帖子，咱们再切磋，然
后我整理
好文字，咱们再把标准答案贴上。
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望采纳

Answer 3

在我老家制米酒需要很长时间，首先是选米。
米的品质不同也会决定酒的质量，如果只是自己吃，可稍选好一点的。
二是蒸，米清洗，浸泡煮熟或是蒸熟。
三是发酵，蒸好的饭加入酒曲装坛发醇，这是一个极为重要的过程。
四是熬制，完全发醇成熟后就是制酒了。看各地风俗不同，也各有看家本领。