自己酿造的葡萄酒发酸了还能喝吗？
其实是不能喝了的。
发酸的葡萄酒可能是因为它在发酵过程中接触到了太多的空气而被氧化了，或者在制作的时候不注意碰水，又或者葡萄没有晾干就密封发酵了…等等原因导致它发酵失败而发酸大量起泡。
我自己有酿过一次葡萄酒。在没有自己酿过的时候看别人酿挺简单的，在酿了一次以后，才发现在制作的过程中是要非常讲究的。
如果在中途中有一个步骤没有做好，那就有可能让整坛葡萄酒都坏掉了，所以要非常小心细致。
要想葡萄发酵好不变坏，那有以下几个问题是需要注意的。
1、在选葡萄的时候要选择颗粒饱满的，捏起来挺硬，表面上有一层白色物质的巨峰葡萄比较好，太软的葡萄不新鲜，发酵不好。
2、葡萄酒在制作的整个过程中，是绝对不能碰水的，容易带来细菌感染，导致变质。
所以在晾干葡萄的时候要等到水分都被风干了在放入坛子里捏碎。不要洗完葡萄就马上开始制作了。
还有制作的坛子要洗干净，晾干了再用。总之，在用到的所有东西中都不要接触到水，是干净的就好了。
3、在密封发酵的时候，尽量少开盖让它接触到空气。
因为接触到太多的空气会让它发生氧化反应，从而导致变质或者影响葡萄酒的口感。
4、还有在发酵的时候要注意看看坛子中的就起泡程度怎么样，稍微起一点泡是正常的，只要不是冒起大量的泡就好了。
以上这四个问题注意好了，制作过程中严格按照要求来的话，相信制作出来的葡萄酒就不会变酸了。
自己酿造的葡萄酒，如果发酸了的话就说明，在发酵中已经失败了，这样的葡萄酒肯定是不能再喝了。
那我们应该在酿造葡萄酒的过程中，怎样做才能避免它发酸变质呢？首先，我们应当选择新鲜的葡萄，很多人都是用那种大粒的葡萄做葡萄酒，其实以我个人的经验来说大粒的葡萄口感更好，适合于我们直接当做水果食用。
而如果做葡萄酒的话，最好选用小粒儿的葡萄就像我们平常买的那些专业的葡萄酒厂家，在酝酿着葡萄酒的时候，都是选择小粒儿的葡萄来做葡萄酒。适合做葡萄酒的葡萄有两种，一种叫做玫瑰香，一种叫做赤霞珠，这两种葡萄都是非常适合我们酿造葡萄酒用的。
把葡萄买回来以后直接成串儿的，用清水冲洗干净，晾干以后再一粒一粒的摘下来，然后把它挤破放在我们准备酿造葡萄酒的器皿里。大概十斤葡萄，配2到3斤的糖就可以了可以是白砂糖，如果选用冰糖的话，效果会更好酿造葡萄酒的器皿不要装得太满，给它留出发酵的空间就可以。
这样我们就可以等待葡萄酒发酵了，在整个发酵的过程中，我们一定要注意卫生，不要带进去脏东西，否则就非常的容易引起发酵失败，比如就像你说的，酿造的葡萄酒发酸了，这就是其中的一种情形还有的会直接在发酵中葡萄就长毛了，这也是没有搞好卫生的，一种现象，这样酿造出来的葡萄酒也是不可以饮用的。
我们家庭自己酿造葡萄酒，真材实料，确实非常的实惠又好喝。但是大家一定要把握好发酵这一关，否则就前功尽弃了。
在我看来，这是没有任何问题的，前提是你要保证的你的卫生是没有问题的。
经过高二的学习，我接触到了果酒果醋的制作，我觉得这是一个非常神奇的过程，虽然没有书上写的那没讲究，但是也基本上达到了一定的标准，完成了制备。
当喝了一口自己的成果时，幸福简直无法用言语来形容，在我看来，虽然和售卖的有很大的差距，但是这都是非常纯真的，首先成为果酒，就是因为没有密封好，最终成为了不甜不酸的东西，就因为这个，我的妈妈还打算将他扔掉，于是我索性将瓶口打开，用了几层的泡沫包住，就这样，存放的至少有半个月，变得更加的酸爽，在我看来，其实这就是果醋，我也上网查过，这是没有问题的，我们可以享受这其中的美味，相信自己的成果，只要是在洁净的环境下完成的，就不会产生大的问题。
