Question

土豆切片后怎样保持不变色

我将土豆一片片切开后，没放一会就变色了，谁能告诉我，怎样才能让土豆颜色比变黑呢。

Answer 1

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

扩展资料

土豆的营养价值：

1、据有关专家研究表明，土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。

3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。

参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌

参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化

Answer 2

教你一招，切开土豆这样保存，不发芽也不变黑，很多人不知道

Answer 3

泡在清水里，就不变色了。
变色是因 为氧化，不接触空气就好。

Answer 4

我是做小吃的，我把狼牙土豆放在铁板上，炒熟了，它的颜色就变成了黑

Answer 5

切好放在淡盐水中浸泡一下就好，变色主要是因为土豆中的淀粉氧化所致