Question

如何炒河虾

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Answer 2

河虾炒韭菜，这是一道营养美味的家常菜品，以韭菜和河虾为主要食材，经过简单炒制而成，这道美食味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜和河虾都是营养丰富的食材，这两种食材搭配在一起，有补肾壮阳的功效，这道菜制作比较简单，而且时间短，只需要简单的几步就可以完成，喜欢吃虾的朋友就自己动手做一做吧。



食材准备：河虾、韭菜、姜、蒜、料酒、白糖、盐、食用油

具体步骤:

1、买回来的新鲜河虾，用清水多淘洗几遍，洗净里面的杂质和泥沙，放入盆中，再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，让河虾充分吐净肚里的杂质，河虾洗净后沥干水分备用。河虾的尖头很刺，吃的时候容易扎到嘴，最好是连尾部和头须一起剪掉，如果是做给小朋友吃，这一步就不要省略了；



2、韭菜清洗干净后，切掉比较老的根部，然后切成3cm左右的长段，装盘备用，大蒜拍一下去掉外皮然后切成末，生姜也切成末装盘备用；



3、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入沥干水分的河虾，开大火进行翻炒，炒至河虾变色后，倒入适量料酒，继续翻炒几下，然后盛出河虾备用，河虾在炒的过程中会有些许出水，河虾捞出后，里面的水和油都倒掉不用，这也是除腥的关键；



4、锅中再次倒入适量食用油，油热下入姜末、蒜末，中小火煸炒出香味；



5、炒出香味后，倒入切好的韭菜，开大火翻炒一分钟左右，韭菜易熟，不要翻炒过长时间，韭菜长时间热炒会失去它本身独特的香味，韭菜炒软后，倒入之前炒好的河虾，再次翻炒均匀，翻炒5s钟这样就可以了；



6、然后加入适量盐、少量白糖，白糖可以起到提鲜的效果，大火再次翻炒均匀化开所有调料，然后就可以关火了，关火后直接出锅；



7、出锅装盘，这道营养美味的韭菜河虾就做好了，色香味俱全，味道特别的鲜美，一盘也不够吃。



小贴士：

1、家里有小朋友的，要注意了，河虾的尖头很刺，吃的时候容易扎到嘴，需要剪掉尖头，小孩子吃起来也放心。

2、河虾用盐水浸泡一会儿，可以有效去除河虾中的杂质。

3、韭菜炒制的时候容易出水，所以要先炒河虾盛出备用，待韭菜炒软后再加入河虾炒制。

Answer 3

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河虾炒韭菜
原料：河虾300克、韭菜100克、姜丝5克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量
做法：
1、虾洗净控干备用，韭菜切成3厘米左右长 ，姜切丝;
2、温油下姜丝先煸出香味，加大火力下河虾翻炒，直到所有虾变成通红;
3、加料酒、盐、生抽、韭菜断继续迅速炒匀，最后放入胡椒粉即可。

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油爆小河虾
材料：新鲜小河虾500g、绵白糖80g、酱油1汤匙15ml、绍酒2汤匙30ml、盐1茶匙5g、大葱1段5g、姜1块5g、香葱1棵、油800ml(实蚝30ml)
做法：
1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分剪去须脚;
2、大葱洗净切成葱花，姜削去外皮切末，香葱洗净切碎;
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，再捞出沥干油分待用;
4、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐，转小火将锅中的调料搅炒至黏稠;
5、接着将小河虾放入锅中翻炒数下，这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁;
6、最后将油爆小河虾盛入盘中，撒入香葱碎即可。

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泡椒小河虾
材料：小河虾半斤、韭菜6颗、泡椒5个、葱少许、姜少许、蒜沫少许、花生油少许、盐少许、鸡精少许、高度白酒少许
做法：
1、提前将虾洗净晾干水分，倒入干净的锅内炒干水分盛出备用;
2、锅刷干净后擦干水分，锅内倒入油烧热，放入姜、葱沫、泡椒爆锅，倒入炒过水分的小河虾;
3、出香味后倒入高度白酒、蒜沫、盐炒二分钟;
4、放入鸡精炒匀后关火放入韭菜拌匀即可。

Answer 4

河虾的选购窍门
挑选的时候要注意：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
河虾的存储技巧
清洗掉海水放入纯净水瓶中，放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透（大概4小时），再往瓶中灌入水继续冻即可，这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好，保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触，到来年海虾上市时还很新鲜。
河虾的适宜人群
一般人群均可食用
河虾的禁忌人群
过敏性皮炎的患者忌食
河虾的介绍
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchium nipponense）），是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。
河虾的功效与作用
1.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
2.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
3.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
5.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
河虾的营养价值
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
河虾的烹饪技巧
教你如何快速的去虾线
1.虾买回来后，先清洗一下

2.将虾的长须，以及多余的部分剪去

3.在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠

4.处理好的虾再清洗一下待用
河虾的食用禁忌
1.患高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

Answer 5

河虾