Question

怎么做面皮?

Answer 1

工具/原料

原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

步骤/方法

方法/步骤1:

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

方法/步骤2:

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步骤3:

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

方法/步骤4:

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

方法/步骤5:

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

方法/步骤6:

将拌好的面皮装碗；

方法/步骤7:

放上绿豆芽，芹菜叶；

方法/步骤8:

再放上油泼辣子；

方法/步骤9:

拌匀

Answer 2

1
熬制凉皮红油
1.取上好的陕西干线辣椒2千克放入烧热的干锅内炒至干香，取出后粉碎成蓉。2.草果、八角、香果、白胡椒粒各100克，丁香25克，桂皮5克，山柰、荜拨各50克，花椒、良姜、小茴香各150克混合均匀，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙，控干水分。3.锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克，烧至四成热时，先放入葱段250克、姜片150克小火煸炒出香味，再放入香料，继续小火煸炒约30分钟，捞出香料和葱、姜，放入干辣椒面和白芝麻150克，继续小火煸炒至油色变红，关火，趁热盖上盖子，焐制一整夜，第二天上班后即可使用。

2
制作面筋和面皮
1.小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。2.取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。3.洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。4.将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。

按照这种方法制作好面皮，一张张叠放好。但是每叠放一张面皮，需要刷上薄薄一层色拉油，以防止面皮相互黏连。

3
调味
在陕西，我们制作面皮有两种调味方法，一种是加了芝麻酱的，一种是没有加芝麻酱的。分别给大家介绍
一下：

调味1
盐、味精各5克，香醋、紫林陈醋各22克，红油30克，海天生抽10克，白糖3克，蒜水50克。

调味2
芝麻酱和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是：混合后的芝麻酱70克、紫林陈醋80克、恒顺香醋30克，盐、味精各5克，白糖3克，红油、蒜水各50克，大片油泼辣子40克。

Answer 3

在我们的日常生活有很多的人全是十分的喜爱吃凉皮的，尤其是在酷热的夏天，大家的食欲都并不是非常的好，针对一些较为热的食材全是吃不下来的，在这个时候全是会挑选吃上一碗凉面的，除开凉面之外有很多的人也全是非常的喜欢吃擀面皮的，而且擀面皮在吃起来的情况下，口味比凉面也会更为的好一些。



尽管说擀面皮在吃起来的情况下也是十分的美味的，可是大家大部分还全是在外面选购的，由于假如自身在家里制做得话，也全是会感觉非常的不便的，而且十分的担忧自己做不太好，今日就来跟大伙儿共享一种擀面皮的非常简单的作法。

今日跟大伙儿共享的面皮的做法也是无需洗脸的，自己在家就可以十分轻轻松松的作出美味的面皮做法，十分的简易，看一次就可以学好学好以后爱吃得话自己在家随时随地都能够制做，并且一次性也是能够多做多张，放到电冰箱里边，爱吃的情况下随时随地都能够吃。

提前准备食物：小麦面粉，冷水，食盐，植物油，蒜泥，生姜沫，花生酱，开水，醋，生抽酱油，味精，油辣子，丝瓜，香莱。



做法：最先我们先提前准备适当的冷水，随后在水里边添加少量的食盐，充足的搅拌均匀，直至食盐彻底的化掉，随后提前准备一些小麦面粉，提前准备的水的量大约需要310克，小麦面粉的量大约150克，随后渐渐地把水倒在小麦面粉中。

再把水倒进小麦面粉中的情况下，不必一次性的到晚大约先到1/3的水搅拌均匀，随后静放10分钟上下的时间以后再一次搅拌均匀，随后再添加1/3的水，再一次搅拌均匀以后再坚持不懈10分钟的时间，最终再把剩余的水倒进小麦面粉里边，充足的搅拌均匀就可以了。

直到充足的搅拌均匀之后可可能也有一些小块物，随后我们可以用一个漏勺把面浆过虑一下，滤掉的这种小块物便是面条了。

直到面浆准备好之后，我们就可以刚开始制作面皮了，提前准备一口大一点的锅，在锅里边添加一些冷水，随后把水烧开。

在烧开的情况下，我们提前准备一个不锈钢板的菜盘，随后在菜盘的底端涂上一层植物油以后，要上一勺面浆倒在菜盘里面，轻轻地的摇晃菜盘，让面浆匀称的粘满全部盘底碗底。



随后就可以把配有面煳的菜盘立即放到河面上，盖上外盖煮上大约两三分钟上下的时间，直到表层凸起一个大泡之后就可以起锅了，在起锅之后我们提前准备一盆凉水，随后把菜盘放到凉水里面制冷。

直到擀面皮制冷出来之后，我们把擀面皮轻轻地的揭出来，放到砧板上以后，再往菜盘里面刷上一些植物油，再次来蒸下一张。并且恰好的那张擀面皮上边还要刷上一层油，再蒸好一张之后把擀面皮叠在上面就可以了，刷上一层油也是可以非常好地避免黏连的。

直到擀面皮搞好之后，我们取下一张擀面皮放到砧板上，无需伸缩，立即切割成细条形，随后放进碗里面提前准备一些黄瓜丝放到擀面皮上，随后把准备好的蒜泥，生姜沫放进擀面皮中以后，再依据自身的口感添加适量的米醋，生抽酱油，味精，油辣子，食盐，再撒上一些香莱充足的搅拌均匀就可以应用。

那样好吃的面皮就搞好了，作法是否非常的简易的？当你也喜欢的话，就赶快在家里试试看吧。

Answer 4

饺子好吃因为饺子馅调的足够好，但饺子如果是在一大堆人中做的，就要做的有特点，才能赢得赞扬。有种饺子外表非常漂亮，透明的像翡翠一样，这是水晶饺子皮才能做出来的饺子。水晶饺子做法不难，但对不常做饭的人可能有点不擅长，下文介绍了一些有关它的小做法。
一、水晶饺子
主料：面皮：澄粉、木薯淀粉、海虾、肥猪肉、胡椒粉
做法：
澄粉和木薯淀粉混合均匀，倒入开水（一定要烧开水），用筷子充分搅拌均匀，成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上湿布醒15分钟。
将黑木耳，绿豆粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳，绿豆粉丝切成小粒，胡萝卜切成小粒。把猪肥肉，虾仁，甜玉米粒，黑木耳，胡萝卜，绿豆粉丝和盐，胡椒粉，鸡精，香油搅拌均匀成馅。
醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，分成等份剂子8～16个。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
面皮中放入调好馅料，包成水晶饺生坯
水晶饺生坯放在抹上一点点油的蒸笼上，入锅大火烧开，转中火蒸六分钟即可。
水晶三鲜饺子
做法：
和面的时候，因为用的是淀粉，所以，用的水自然不能是冷水，都知道淀粉加冷水是和不出面的，所以，这里需要用滚烫的开水才行。一边加水，一边快速搅拌。
把面团揉好以后，放在一边凉一会儿。

Answer 5

教你做蒸面皮