Question

椒麻鸡怎么做？

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Answer 1

椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

Answer 2

椒麻鸡所用的原料：

麻鸡一只，鸡油5斤，大葱，大姜适量

椒麻鸡的香料配比 ：

八角5克、白扣8克、香叶6克、党参12克、白芷8克、甘草10克、花椒10克、桂皮10克、黄栀子10克

制作方法：

1、首先把称好的香料放进清水内清洗下，去除表面的灰尘，然后捞出来备用，锅上火加入适量清水，淹没鸡肉为准，下入香料，葱姜，烧开之后下入整鸡，反复烫鸡3次，这样做能让鸡皮更脆，大火烧开，小火煮1个小时。

2、整理卤上之后我们开始制作辣椒油和花椒油，辣椒王200克，红花椒150克，，鲜花椒300克，以上原料称好备用，把辣椒王用清水洗净后，加清水浸泡10分钟。

3、10分钟之后把辣椒改刀，改刀是让辣椒更好的会发出辣味，红花椒加白酒稀释下，白酒有更好的渗透作用，榨油能让花椒味道更好的融入油中，锅内加入二分之一的鸡油和600克色拉油，凉油加入花椒和鲜花椒，小火加热，炸制花椒干香，倒出浸泡即可。

4、倒入剩余的鸡油和色拉油，下入浸泡过的干辣椒，小火炸香，把辣椒炸干水份，切记不要炸胡了，1个小时之后把整鸡捞出自然凉凉备用。把卤鸡汤过滤出700克，加入炸香的辣椒王90克，烧开后熬制8分钟即可捞出，留汤汁备用。

5、下面我们开始给椒麻鸡调味：盐8克，麻椒油35克，鸡汁8克 ，藤椒油8克，加入熬制好的鸡汤200克，熬好的鸡汤400克，【400克可制作4份椒麻鸡】把卤好的整鸡撕成条备用，把撕好的鸡肉【半只】放进盆内，加入洋葱丝，葱片，青红辣椒，香葱段，加入兑制好的味汁搅拌均匀即可。

椒麻鸡制作关键点：

1. 制作椒麻鸡可根据自己喜好可选用三黄鸡或者土鸡

2. 椒麻鸡上色一定要选择黄栀子，否则鸡皮发红

3. 在制作辣椒油的时候可以加少许的黄辣椒，辣味更浓郁。

4. 卤鸡卤水可反复使用，用过3次之后要换一次料 。

Answer 3

椒麻鸡的做法很简单。准备新鲜的鸡，锅中的加入生抽、老抽、冰糖、花椒、干辣椒，加水之后煮开，小火慢煮60分钟，然后起锅即可。

Answer 4

做成麻辣的时候非常的好吃，首先我们准备好鸡肉，椒，麻等配料，把鸡肉清洗干净切开，起锅烧油，把椒、麻等配料放入锅中翻炒一下，倒入少量的清水，再把切好的鸡肉也放入锅中进行熬制，等到水没有时候把它们翻炒一下，再放入调味品，出锅以后就可以享受这道美食了。

Answer 5

把花椒粉和盐均匀涂抹于肌肉，全身腌制30分钟，锅内加水放入花椒，辣椒，麻椒，八角，桂皮，姜香叶熬出香味，把鸡煮熟，捞出沥干，用手撕出鸡肉丝，将鸡肉丝凉拌调味，再加一点鸡汤，一起搅拌均匀。