Question

炒菜的秘诀方法有那些？

Answer 1

炒菜的秘诀方法就是。提前将蔬菜用水抄一遍备用，将肉丝蛋清和淀粉以及生抽食用油腌制一会儿，关键的是要热锅凉油，先将肉丝滑熟，然后放入其他配料，采用大火快炒的方式，最后用水淀粉勾芡，这样美味鲜嫩的菜就炒好了。

Answer 2

炒菜基本技巧
　1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。  
2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。  
3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。  
4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。 
5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。
6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

Answer 3

炒菜基本技巧
　1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。
4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。
5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。
6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

Answer 4

炒菜的秘诀方法有那些
1.加一点点白糖可以提鲜。

2.炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
3.学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。
4.炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
5.如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！

Answer 5

炒菜的秘诀方法就是提前将蔬菜用水抄一遍备用，将肉丝蛋清和淀粉以及生抽食用油腌制一会儿，关键的是要热锅凉油，先将肉丝滑熟，然后放入其他配料，采用大火快炒的方式，最后用水淀粉勾芡，这样美味鲜嫩的菜就炒好了。