Question

各种炒菜方法？

Answer 1

(一)生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。 　　要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 　　(二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。 　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。 　　(三)软炒(又称滑炒)。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 　　要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒…… 　　(四) 干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

Answer 2

各种炒菜方法，在这里是介绍不完的。那么我们来介绍一道常见的炒菜方法，希望能够帮到你。

烧茄子炒菜做法

食材准备：长茄子一个、豆角一小把、小米辣适量、蒜适量，食用盐和各种调味适量；

【做法】：

1.先准备四个干净的空碗，之后将茄子洗净切成长条、豆角用淘米水浸泡半小时之后捞出控干水分掰成小段段、小米辣切碎、蒜切片即可待用。

2.切好的茄条碗中加入一小勺食用盐，静置腌十分钟杀出水分待用；

3.锅中倒入适量的食用油（这里我喜欢用猪油来炒），油热后放入豆角开始煸炒，炒至豆角变软，表面微微起皱将腌制好的茄条放入锅中煸炒三分钟左右；

4.豆角和茄子翻炒过后在锅中间扒出一块空间出来，然后在中间放入蒜片和小米辣煸炒出香味，然后与茄子和豆角一起翻炒匀均调味；

5.我用的调味品比较简单，也是家人吃惯的味道，先放半勺食用盐、四勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺白糖混合翻炒匀均，盖上盖子焖几分钟即可；

6.出锅前在菜里再加入适量鸡精翻炒均匀，最后盛到砂锅里的时候再在上面淋上适量香油就完成了；

【烹饪小贴士】

1.小米辣放的量可以根据家人口味来，喜欢吃辣的可以多放一些，也可以放那种超市卖的泡椒进去。

2.大家在处理豆角的时候最好是用手来掰断，感觉这样的方式做出来的豆角才是有灵魂的，味道也特别好。

3. 茄子用盐腌十分钟的话，大家在翻炒的时候会更好入味还容易吸油，但是腌出的水分，大家在放入锅中之前倒掉，而且茄子是提前腌制的，所以大家在后面放食用盐和豉油的时候，要注意不要多了。

Answer 3

我们现在炒菜的方式通常有三种，第一种方式就是切完以后直接炒，第二种方式就是用水焯完以后再炒，第三种方式就是用油过完以后再炒。

Answer 4

每道菜的制作方法是不能一概而论的，就看你想吃什么样的菜，炒菜的方法有很多，比如说清炖，红烧，熘，炒，烹，炸之类的都算是炒菜的一种

Answer 5

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