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炒菜方法丶

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容易忽视的炒菜技巧，厨艺突飞猛进就靠它们，赶紧收藏了！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家烹饪小技巧，帮助你在烹饪道路上再进一步，一起来看一下吧！
很多朋友在尝试做饭的时候，总会发现方法用对了，可是这味道就是差一点，明明精心制作，就是不香。其实啊，这做饭还是有很多小窍门的，今天小宁就分享大家3个烹饪小技巧，学会包你厨艺提高一个档次！
1、炖鲫鱼汤，又白又浓的小技巧
在众多鱼类中，要说经济实惠，那就得数鲫鱼了，它不仅价格便宜，营养还高，不过因为它体积小，身上的刺又非常多，吃起来很麻烦，所以大多数人都用它来炖鱼汤喝，尤其家里有产妇的，都少不了这道汤来补充营养，最主要就是“下奶”有奇效。

可是这鲫鱼汤炖不好了，不仅清汤寡水腥味重，营养物质也会丢失不少，只有又浓又白的汤，才说明蛋白质和各种营养元素充分地融入到了汤中，即使不吃鱼肉也可以把营养吸收掉，下面小宁就分享大家炖鲫鱼汤又白又浓的小技巧。

首先准备一块生姜，去掉皮露出来姜肉，然后把锅涂抹一遍；再准备一小块猪油，放入锅中融化，油热后把鱼放进去煎一下，双面各煎几分钟就行，煎好的鲫鱼直接放到汤锅中，加入清水，你就开火炖吧，除了出锅前加入食用盐以外，什么都不用放，半小时后保证汤白如奶，再依据个人口味添加豆腐香菜等配菜即可。

2、肉类遇酸会变嫩
不知道大家去饭店吃饭的时候有没有注意过，就是炒出来的肉菜，这肉鲜嫩又入味，吃起来口感非常好，不老不柴，这是为什么呢？其实只要你仔细的品一下就能尝出来，虽然这肉没有一点点的酸味，可是整个菜都有一丝醋香，这就是菜品中的肉鲜嫩的诀窍——起锅醋。

起锅醋适用于大多数的肉菜，在炒菜的时候加入一点醋，不仅可以使肉类鲜嫩可口，还可以有效的保护菜的营养成分，这醋可不是随时都能放的，放的时机非常重要，就是要在菜品出锅前加，一般情况下一份炒菜加可乐瓶盖一盖就可以，沿着锅边淋进去，然后翻炒均匀即可出锅。

3、海带排骨汤浓香的小窍门
这排骨汤的做法非常多，而用海带炖的排骨汤更加鲜美，这里要给大家科普一个小知识，那就是排骨汤大骨汤本身并不补钙，其汤色浓白是因为猪骨头中的脂肪溶于汤汁中形成的，但是加点海带就不一样了，家里有老人孩子的朋友可以多喝一点哦。

想要海带汤浓香，记住这2点小窍门：1、选购海带的时候最好选择厚一点的，用厚海带炖出来的排骨汤明显比薄海带的味道要浓香。2、海带不要一开始就加入汤锅中和排骨一起炖，要在排骨汤出锅前10分钟再放，煮出来的排骨汤鲜味更重，而海带也不会炖
有了以上三个小窍门，不管是炒菜还是炖汤，样样都能变成你拿得出手的厨艺，营养又美味，学会以后赶紧给家人露一手吧