Question

请介绍下葱油饼的做法？

Answer 1

主料
面粉250g
辅料
葱花适量
调料
十三香5g
食用盐7g
葱油饼的做法步骤
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1.准备好所需要的食材！2.往碗中倒入250克的面粉，然后再往面粉中加入2克盐，用筷子将其搅拌均匀。

3 .往面粉中直接加入开水、烫面，与此同时边加开水边用筷子搅拌。一定要搅拌均匀，烫面的均匀是葱油饼外酥里嫩的关键。等到面不太热的时候，将其揉成表面光滑的面团。然后用保鲜膜将其封住，再静置半个小时。

4.30分钟过后，面醒好了之后，揭开保鲜膜，在面团的表面刷上一层油。然后用手揉面，一直揉到面团的表面看不见油光为止。然后在案板上将其擀成5个剂子（小面团），再将剂子擀成薄片。

5.在剂子上刷上适量的食用油，然后再在表面撒上葱花，2克盐、3克的十三香粉。

6.将撒好佐料和葱花的薄片卷成一个长条，然后将其从一头盘起来，尾部压在下面，再将其压成饼状，擀成薄饼。不要擀得太薄，不利于起层。然后在平底锅里刷上一层油，等油烧热后，将擀好的薄饼放入锅中，开中火将其煎成两面金黄，就完成啦！。

Answer 2

做法

中筋面粉、葱切珠、沙拉油，基本主角。

中筋面粉加糖1/8小匙。

水加热至滚沸。

滚水冲遶面粉后，搅拌成小面片状，淋上冷水。

略降温后，再用手揉压聚合成团，可能会略粘手（不要怕，可加少许油，但不要加面粉喔！），聚合后覆盖盖子、盘子、塑胶袋等防表面接触空气干燥，开始醒面。

醒20-30分钟。

分割8-12个，大小可以自己决定。

面团上下垫塑胶袋，再擀开。

擀开、擀薄（或用推擀的向周围推开）。

擀开加入沙拉油涂均匀（油量多放时，煎熟后会较有层次）、姆指食指捏少许盐搓洒或手涂抹均匀（可加胡椒粉、花椒粉、孜然粉...等香料粉），葱珠（葱量可加多一些）。变化版：不要葱也可放九层塔叶切碎或只洒黑芝麻糖粉等。

卷起筒状。

再折卷起。

擀开（圆型或四方、长型、不成型也无妨），厚薄度也可自订，擀薄较快煎熟。

中华炒锅（或平底锅）加1小匙油量，锅面均匀沾到油，放入饼皮后开火，扭转至上微小火煎（内外圈火源都有）。双面都煎熟即可，葱油饼可单吃，加重口味则再洒胡椒盐、辣椒酱。

葱油蛋饼：饼皮略煎熟盛出，锅加热再加少许油，倒入打散蛋液放回饼皮贴合，再两面略煎至蛋液熟香，淋上酱油膏、甜辣酱卷折再切块食用。

煎好的葱油饼，淋上甜辣酱或酱油膏，加入肉松、小黄瓜丝卷起来。

卷后，切小块即可。

擀好的饼皮一层塑胶袋或烘焙纸一层叠齐，一、二天食用冷藏，以上则入冷冻保存。※葱油饼冷冻不需退冰，取出就直接入锅煎熟（可盖盖子导热，焖煎）。

Answer 3

到适量的面粉用开水食用油和面，然后切葱花备用，准备酥油，到面粉十三香盐热油搅拌在一起备用。 拿出面团擀开菜板抹油 在面团上摸酥油散上葱花卷起来，放一边醒二十分钟然后擀成圆饼。 下锅煎两面金黄就可以吃了

Answer 4

香酥葱油饼
材料

3杯/450克面粉（All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油）

1 tsp 盐

青葱一把 （只取绿色部分）

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

做法

首先从450克的面粉里，称出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙盐，拌匀成油酥。然后把剩下的面粉，加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。）和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团，然后饧面30分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净，甩干水，切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。

然后把面团分成四份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长。越长越好。然后卷起，成螺旋状。

不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧半个小时。

注：这个葱油饼团可以多做一些，包起来，放冰箱冷藏室，要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

半个小时后，拿出一个葱油饼团，擀开成八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。