请教一下葱油饼怎么做?
准备食材:
普通面粉200g、热开水80g、清水35g、香葱2颗、盐少许、猪油1大勺、食用油少许
制作方法:
1、将普通面粉放在硅胶垫上,慢慢倒入热开水,倒的过程中用筷子快速搅拌,让面粉迅速被烫均匀,热开水全部倒完后,再分次慢慢加入清水搅拌均匀,等待不烫手时用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟~20分钟。清水的量根据面粉的吸水适当调整,揉好的面团柔软并富有弹性
2、面团静置好后,用擀面杖擀成比较薄的长方形大面皮,擀的过程中可以撒上适量的干粉做手粉,防止面团粘在硅胶垫上或擀面杖上
3、将准备好的猪油用勺均匀地涂抹在擀好的面皮上,猪油建议用凝固状的比较容易涂抹。猪油涂抹好后再在面皮表面均匀地撒上少许盐和洗净切碎的葱花,葱花洗干净后建议用厨房用纸吸干水分或者提前洗好沥干水分
4、将面皮从一端向另一端卷起,卷成长条,收口处朝下
5、用刀将卷好的面皮切成大小均匀的6段
6、取其中一小段,用手将两端向底部捏紧,捏成一个小圆饼,捏的过程中注意尽量不要让葱花漏出,做好后放置5分钟左右再用擀面杖擀成小圆饼,按这个方法将剩余的5个小饼全部制作完成
7、电饼铛接通电源,预热后刷少许食用油,放入做好的葱油饼坯子,盖上盖子上下火煎
8、煎至一面变金黄后用筷子翻面继续煎另一面,等待两面全部煎至金黄时关掉电源出锅食用
小贴士:
1、揉面时要防止开水烫手,一般建议用筷子搅拌均匀后放置2~3分钟再用手揉,水的量要根据面粉的吸水性不同做调整
2、做葱油饼选择猪油,可以增加层次效果,吃起来也会更加香,如果家里没有猪油可以替换成普通食用油
3、擀面的过程中如果面团粘手,可以撒少许干粉在面皮表面,防止粘
4、煎的过程中喜欢特别酥脆的葱油饼,建议多放点油,我为了吃得健康,只刷了少许油,吃起来表皮也很脆
在锅中倒上少量的油,烧热之后就可以放入饼坯,盖上锅盖之后用小火烙到一面金黄色的时候就可以翻面,然后把两面煎成金黄就可以出锅了。
备料【面皮】⒈中筋面粉:2.5平米杯。⒉温水:1米杯。⒊凉水:0.5米杯。【油葱】⒈葱花:全联买的量大约半包,洗干净甩干后用剪刀剪比较快。⒉盐:半汤匙或适量。⒊油:植物油或猪油都可以,2汤匙。⒋中筋面粉:0.5米杯。⒌胡椒:我没有加在里面,但也可以先放进去。
先将2.5米杯的中筋面粉倒入拌盆,再加入1米杯温水用手拌均匀。(烫面)
在加入0.5米杯的凉水,可以一点一点慢慢加,揉到水都被吸收。
揉到面团表面光滑不黏手为止,用保鲜膜封起来不留缝隙,或直接将面团放到食品袋里,静置至少半小时。(让面团更Q)
等待面团期间先做油葱。0.5米杯的面粉+2汤匙油+适量盐,拌匀。
面团静置后拿到桌上切成五份(要先在桌上抹一点油),切的份数主要是依照你家的平底锅大小,我家是小锅所以可以切五份,大锅可以切成四份。
切好的面团不用再揉,直接用杆面棍杆成宽约10cm,长约20cm的面皮(可以用筷子来比对,长约一支筷子,宽约半支筷子)。
将油抹在面皮上,再铺上满满的葱,可以只放绿色的部分,但我是连白色部分也有放。
折四折将葱包起来,边拉边甩拉长再卷起来。
不用卷太紧,留点空气在里面,其中一边末段卷三圈放在底下后,压一下定型。直接将卷好的面团杆平,比对家里平底锅大小杆成圆形,途中面皮破掉葱掉出来也没关系。杆平后就可以直接放到平底锅煎了!
也可以用食品袋一片一片装起来,或用保鲜膜或烘焙纸将每一片隔开。装好后冰在冷冻,要吃再拿出来煎就好很方便。
煎时加颗蛋,撒上胡椒跟喜欢的酱料后就是很棒的点心罗!
辅料:葱适量、盐适量、油适量
葱油饼
1将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块;然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团;揉好的面团用湿布盖上,饧30分钟(我觉得多饧下,面皮会更软点)。2面团揪成剂子,取其中一个揉圆后再用手按扁,用擀面杖擀成薄圆饼状。3撒盐、抹油,再均匀撒上一层葱花,然后沿饼边慢慢卷起。4卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,用手按成扁圆饼状,再次用擀面杖擀成薄圆饼5在面皮上切四刀,然后一点一点叠起来。叠成一个方块,重新压成薄饼(技术不到家,压成方形了)。6平底锅刷层油,放下饼小火烘至两面金黄。
2021-11-03
2.大饼卷成长条卷,切成几小份,切成一小段的面两边捏住伸长。
3.用手压平,擀成薄饼,锅中刷油,放入薄饼,煎至两面金黄出锅。