Question

牛肉要怎么炒才是嫩的呢？

Answer 1

牛肉切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直，切成厚薄均匀薄片，切好后放一个蛋清，加少量淀粉抓匀，炒的时候要大火，热锅凉油爆炒，这样炒出来才比较嫩。

Answer 2

牛肉、青红椒、仔姜洗净切丝，牛肉丝加盐、胡椒粉、料酒、水抓匀，依次加入半个鸡蛋清、淀粉、植物油分别抓匀，锅烧热加少许油炙锅，关火冷却至3成热，开小火放牛肉丝，转大火烧至8分熟盛出，锅中加豆瓣酱、葱、蒜末，小火炒香，加干花椒、仔姜、青红椒丝炒匀，加牛肉丝、鸡精、白糖、陈醋、明油炒匀，出锅撒上葱花即可。

Answer 3

牛肉切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直，切成厚薄均匀薄片，切好后放一个蛋清，加少量淀粉抓匀，炒的时候要大火，热锅凉油爆炒，这样炒出来才比较嫩。

Answer 4

炒牛肉前腌制牛肉时放糖。不仅用糖提味，还能增加牛肉中蛋白质的认知力，使牛肉更加柔软。

Answer 5

牛肉要想炒的嫩呢，最重要的一点呢就是一定要选择比较好的牛里脊肉，这样的话肉本身就比较细嫩。不会那么纤维比较大。另外呢？炒的时候最好裹上一些淀粉，能够锁住水分，也能够让牛肉变得更嫩一些。当然了，火候这些也是需要考虑的。