Question

牛肉怎么炒才嫩？

Answer 1

牛肉想要炒得嫩，可以做一道牛肉炒蛋，主要以鸡蛋和牛肉为食材烹饪而成。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，营养十分丰富。下面简单介绍如何制作牛肉炒蛋才嫩。

• 牛肉炒蛋的食材：牛肉200克，鸡蛋2个，蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐各适量。

• 牛肉炒蛋的做法：

1、牛肉洗净，切片，用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀，腌制15分钟。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。

3、炒锅倒油烧热，放入葱花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉变色后。

4、倒入鸡蛋液炒匀，加入盐调味即可。

• 食用价值：

1、鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。鸡蛋除了含有人们熟知的蛋白质、胆固醇等营养物质之外，它还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸。因此，一个蛋黄的抗氧化功能就相当于一个苹果，但是它的热量却只相当于半个苹果或半杯牛奶。

2、牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效地促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。

Answer 2

跟猪肉相比，牛肉不易烹饪，不得当就会让它质老。切牛肉要下功夫，“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”，以章法而行，牛肉要逆纹理切片。再则是腌，餐馆里用小苏打或者嫩肉粉较多，家庭一般很少备有这种材料。

我平常做水煮牛肉，一般用这个方法。用稍好的黄酒，根据分量与鸡蛋清配比，放点胡椒粉，然后顺一个方向抓5分钟以上，让它吸饱水分，中途遇上粘结时，再稍微添加清水。这时再放水淀粉，又抓到它把水分全部吸收，最后用一点儿花生油，将其外表封住腌30分钟。如此做法的牛肉片下锅，不但不浑汤，还质嫩爽口。

今天这道芹菜炒牛肉里腌牛肉的方法，可能是用料最少的方法。简言之，就是吃水吃水，让牛肉吃水，然后放干淀粉水再吃水，最后，是让它吃油。

牛肉一般来说，比较柴，炒菜的话，用牛柳比较容易操作。

牛肉要逆纹切丝。

牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，所以要保证牛肉吃着不老，就要让它吸饱水分。

如果牛肉干的话，可以根据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多，可能是商家注水了，所以放得较少。

牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水份，这样用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就比较嫩了。

碗汁里的干淀粉不能放多了，因为腌牛肉时已经挂了一道芡了，加上蚝油有自带芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。

为了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。

如果如此做下来，你的牛肉还老的话，就用点小苏打或者嫩肉粉腌一下吧。

【所用料】

牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根（普通红辣椒代替）、生姜1大块、大蒜3粒、黄酒5克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、干淀粉适量、花生油适量

【这样做】

1、准备好主材料、芹菜洗净。

2、牛肉逆纹切成丝。

3、牛肉丝入碗，放10克水、5克黄酒，顺一个方向，抓至水份全部被吸干。

4、再放5克干淀粉、5克水，再朝一个方向，充分抓至牛肉全部吸收。

5、牛肉里放2汤匙花生油，抓匀，腌10分钟。

6、芹菜切段；姜切丝；大蒜拍破去皮，切碎；泡辣椒（或普通红辣椒）切段。

7、碗里放1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2汤匙清水、少许盐，指甲盖那么点干淀粉，充分拌匀，成碗汁。

8、开小火，炒锅烧热，倒花生油，放入牛肉丝小火，滑断生（热锅凉油），关火，单独盛出，留底油。

9、用底油炒香姜蒜、辣椒后，放芹菜炒断生。

10、放滑好的牛肉，把碗汁搅拌一下，淋入锅里，开大火，收汁，即成。

Answer 3

日常每次提到牛肉，估计首先想到的就是酱牛肉或炖牛肉，做牛肉，要根据不同的牛肉采取不同的做法，比如腱子肉适合做酱牛肉，牛腩就适合红烧炖煮，而今天来分享的这个小炒牛肉就需要里脊肉了，如果没有牛里脊肉，起码也要没有很多筋膜的那种肉。

很多朋友担心牛肉做出来肉质太柴咬不动，其实只要注意一些，包括切的纹理、上浆，以及火候等，做出来的牛肉会很好吃的，只是家庭制作不像饭馆里那么火旺，没法很短时间爆出来，加上家里做菜一般都放油比较少，做不到特别嫩的口感，但也不会很老。

今天做的小炒牛肉加了尖椒，还加了几个泡椒，做出来格外下饭，我家做的有四川泡菜，所以常年有泡椒，做菜的时候喜欢放一点，不仅增加独特风味开胃，同时也有助于去腥。
下面就来看看具体做法吧.......

【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

【小贴士】
一、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法，没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥；
二、干辣椒和泡椒有着不同的用处，所以两者都加了，一是为了衬托颜色，另外是为了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是湿的，不至于入油锅易糊，但也要把多余水分甩干，防止入锅溅油。

Answer 4

【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

Answer 5

牛肉怎么炒才会嫩？简单几步，让你的牛肉嫩出水，越吃越爱吃！
“一阵秋雨一层凉”，期盼已久的秋季，终于舍得迈着步子光临江南了，兔兔看着外面零星的小雨，终于关掉了电扇，这个夏天终于要过去了，今年的夏天比以往的都要长一些。
秋季气候干燥，换季的时候也最容易感冒，这个时候就要给自己和家人多吃一些进步的菜肴，也就是人们说的“贴秋膘”。贴秋膘首选食材当然是牛肉了。

牛肉富含蛋白质以及氨基酸，比猪肉更接近人体需要，常吃能提高机体抗病能力，对生长发育和病后虚弱的人都特别适宜。牛肉好吃，做起来却有点难，想要炒一盘嫩嫩的牛肉，还是需要一点小技巧的，今天兔兔就分享一下让牛肉嫩出水的方法，大家感兴趣就往下看哦！

【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。

2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。

3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。

4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。

8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。

10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。

一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下饭神器！