Question

牛肉怎么炒比较嫩一点

Answer 1

牛肉炒的嫩嫩的，牛肉要选筋少的，不能洗水，洗了水就膨胀，顺着纹路切，切成薄片。

放碗里加木薯淀粉，或者嫩肉粉鸡蛋清加均匀，腌制一会儿。

平底锅放油姜，放牛肉大火爆炒，不能炒太久会变老的，放鱼露酱油盐葱花翻炒，装盘炒的牛肉嫩嫩的，不会打渣。滑溜溜的爽口。

Answer 2

首先牛肉横丝切，然后加水，盐，嫩肉粉抓匀，3成油温下锅滑油。

Answer 3

加入嫩肉粉。

Answer 4

牛肉炒着吃，首选牛里脊。

🌹先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。
一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。

🌹总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊

🌹有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

🌹曾经有几位朋友提出牛肉猛火快炒几下就好，这个说法没错。但有个条件，火要够猛，不过一般家里的煤气灶没有那么猛的火力，比不了饭馆酒店的后厨，这也是一些大厨师在家里不愿炒菜的原因。所以我这个是适合家庭的家常做法，也是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！

🌹最后说一句，有些朋友说用小苏打嫩肉的，但我不用小苏打，因为那样处理的肉有股味道，我不喜欢。