牛肉怎么炒比较嫩一点
4个回答
2021-05-11 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
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首先牛肉横丝切,然后加水,盐,嫩肉粉抓匀,3成油温下锅滑油。
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2021-05-11
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加入嫩肉粉。
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牛肉炒着吃,首选牛里脊。
🌹先说下酱油:我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽,它比老抽颜色浅,又没有生抽那么咸,酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到,可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的,但这种颜色也比较重,可减少用量。
一定不要用生抽代替,太咸,又没有酱色。
🌹总是有人问:为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了?为此我再说一遍:这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊
🌹有朋友问:要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?
我来统一回答一下:我一般不会把炒好的牛肉盛出来,除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。
🌹曾经有几位朋友提出牛肉猛火快炒几下就好,这个说法没错。但有个条件,火要够猛,不过一般家里的煤气灶没有那么猛的火力,比不了饭馆酒店的后厨,这也是一些大厨师在家里不愿炒菜的原因。所以我这个是适合家庭的家常做法,也是我的炒菜习惯,大家可以参考,也可以按自己的习惯就好!
🌹最后说一句,有些朋友说用小苏打嫩肉的,但我不用小苏打,因为那样处理的肉有股味道,我不喜欢。
🌹先说下酱油:我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽,它比老抽颜色浅,又没有生抽那么咸,酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到,可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的,但这种颜色也比较重,可减少用量。
一定不要用生抽代替,太咸,又没有酱色。
🌹总是有人问:为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了?为此我再说一遍:这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊
🌹有朋友问:要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?
我来统一回答一下:我一般不会把炒好的牛肉盛出来,除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。
🌹曾经有几位朋友提出牛肉猛火快炒几下就好,这个说法没错。但有个条件,火要够猛,不过一般家里的煤气灶没有那么猛的火力,比不了饭馆酒店的后厨,这也是一些大厨师在家里不愿炒菜的原因。所以我这个是适合家庭的家常做法,也是我的炒菜习惯,大家可以参考,也可以按自己的习惯就好!
🌹最后说一句,有些朋友说用小苏打嫩肉的,但我不用小苏打,因为那样处理的肉有股味道,我不喜欢。
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