Question

榨蔬菜汁的榨不吃有营养？

Answer 1

营养？
　　维生素C：榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。当蔬果是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，好比各自住在不同的房间里。一旦榨成汁，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。
　　膳食纤维：榨汁后，不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中，因此喝蔬果汁会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。同时，不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维，蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。
　　怎样榨汁才能减少营养损失？
　　虽然直接吃蔬菜蔬果肯定比喝果蔬汁营养更全面，但不同的人有不同的需求，比如牙齿不好的老人、小孩等。因此，在不能直接吃水果蔬菜的情况下，果蔬汁实际上是比较好的选择。那么怎样榨汁才能最大限度地保存果蔬的营养的呢？
　　榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把表面的氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁，这样不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。此外，榨汁时还可以加入像柠檬这类较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。