Question

蛋白质的营养成分

Answer 1

可以分为动物蛋白和植物蛋白
动物蛋白分为纤维蛋白和球蛋白。如肉类中的肌球蛋白为纤维蛋白；乳类中的乳白蛋白、酪蛋白，蛋类中的卵白蛋白等。
植物蛋白分为谷蛋白和醇溶谷蛋白，如大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白等。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，存在于自然界中的300多种，但组成人体组织的目前发现只有20种氨基酸。各种食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量，即各种必需氨基酸的构成比例不同，即有着各自的氨基酸模式。这种氨基酸模式不同决定着蛋白质的营养价值不一样。