Question

现在盐腊肉可以吗？

Answer 1

在冬至节后到腊月二十之前这段时间做。

腌腊肉（不熏的风吹肉）的做法  

• 菜市场买回新鲜的肉，把肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。

  

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• 老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

  

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• 每一块肉均匀抹一层白酒，然后抹醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉，然后把每一块肉抹上香料盐，稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。然放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子（我直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在阴凉的地方腌制，每天上下翻一遍肉，因为腌出来的血水（盐水会往下），翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。

  

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• 现在天冷，客厅卧室有取暖，我全部给放厨房角落里。

  

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• 二两八的盐，腌了五天，今天该穿绳子起了。看起来肉表面粘粘糊糊的，别怕，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。没加醪糟汁的，盐用二两五的，可以直接擦去香料就挂起来晾晒。如果第一次加醪糟汁的担心是肉坏的，可以先试着做一块抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一样的，等成了后对比一下味道。我家更喜欢有醪糟发酵后的那种醇香。

  

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• 烫一点的水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。

  

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• 挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长。

  

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Answer 2

现在这个季节腌腊肉是可以的，他不会坏了，不像夏天腌腊肉的时候很容易坏的。秋天了天气寒冷了，腌腊肉正好适合。

Answer 3

可以啊，天气也冷起来了，这个时候腌腊肉也是可以的，大部分都是还要过段时间再腌最好的，不过现在也可以。

Answer 4

如果按照传统工艺就不行。传统腊肉是在腊月才腌制的，因为那时的水土气候腌制出的腊肉不仅好吃，而且保质期长。

Answer 5

现现在腌腊肉可以吗可以呀现在啦腌腊肉正好the现在腌腊肉可以吗？可以呀，现在辣腌腊肉正好正合适。猪肉还贱！特别省钱。