孜然羊肉怎么做？
朋友从甘肃甘南藏族自治州给我发来的羊肉，羊肉味道果然很赞，附上做法，男友说这是他吃过的最好吃的孜然羊肉
用料
羊肉 300
料酒 适量
五香粉 适量
葱 适量
姜 三片
蒜 两瓣
酱油 适量
盐 一小勺
糖 一小勺
花椒粒 十粒
大料 一瓣
香菜 五棵
孜然粒 一小把
辣椒面 一小把
芝麻 一小把
孜然羊肉的做法
将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿
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将材料备齐
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热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉
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放入姜丝，葱花，炒香
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加入淹好的羊肉，翻炒到变色
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加糖适量
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酱油，适量
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白酒适量
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在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味
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加芝麻
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加辣椒面
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汤没有时，加一小勺盐
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加入蒜片
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关火，加香菜
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出锅
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小贴士
*再有汤的时候加入辣椒面，孜然，芝麻，是为了更好入味，也不会马上干锅，不糊锅，后放这些掌握不好羊肉会老。
*很多人喜欢吃洋葱，我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱，因洋葱偏甜，可二选一 。 *放了洋葱的就可以不用放蒜片了，洋葱版和蒜片版会呈现出两种不同风味的孜然羊肉，我个人偏向蒜片版，我喜欢干爽的孜然羊肉，洋葱版会偏湿。 *洋葱在什么时候加呢？如果洋葱量大的话，考虑在炒羊肉之前加，煸炒后下羊肉，如果洋葱的量很少，那就最后一步跟和香菜一起加。
一个饭店的朋友告诉我为什么做肉或做菜时要过水或者过油。首先菜过水是为了菜品的颜色鲜艳和口感，再者就是为了能快速出菜，因为饭店人多，所以做菜不仅口感要好，而且速度要快。其次肉过油是为了口感更加滑嫩，这样煮菜的时候肉不会老，适合爆炒。过油也是有技术要求。油温，油量，时间。不是比较专业做不到的。
在家里我们并没有饭店的一些条件，所以大多数人觉得饭店的菜品味道可口，因为朋友是大酒店厨师，他告诉我他们做菜是不允许放鸡精或者是味精的，所有的味道都要反复的
材料：孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，香菜
1、把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片
2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，少许的胡椒粉，生抽，米酒，把以上调料先抓匀。
3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，在加入蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。
5、葱切成葱花，香菜切成段。
6、锅内加油，烧制150度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到180度的 时候下入羊肉重油3秒钟，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉
7、锅内留底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可。
孜然羊肉食材：羊肉、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱，熟芝麻。
做法
1:羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，
2:然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。
3:洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
4:炒锅烧热，放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
5:再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味
6:在出锅前撒上孜然粉、熟芝麻，香葱段拌匀即可。
做法
1:羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，
2:然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。
3:洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
4:炒锅烧热，放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
5:再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味
6:在出锅前撒上孜然粉、熟芝麻，香葱段拌匀即可。
2.锅中倒入适量油烧开，放入青椒块和洋葱炒香，再倒入羊肉卷翻炒，撒一些孜然继续爆炒。
3.食材炒熟后关火并撒上芝麻粒，最后盛入盘中即可食
