Question

鸡蛋在开水里煮时破裂是什么原因？

Answer 1

蛋壳破裂的原因，是因为壳内的蛋清和蛋黄受热膨胀，体积变大，当蛋清和蛋黄的体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会被“挤破”。
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。
快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制，这样煮出来的蛋就不容易出现破壳的情况了。

Answer 2

煮鸡蛋突然裂开，可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。

Answer 3

煮鸡蛋突然裂开，可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。
煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。
煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。
鸡蛋的营养价值比较高，每天吃一个鸡蛋能给身体补充足够的能量。鸡蛋一天吃一个就可以，或者是吃两个。不建议吃太多的鸡蛋，因为鸡蛋吃多了会导致营养过剩，身体不能完全吸收。

Answer 4

鸡蛋在开水里煮食破裂是什么原因？其实煮鸡蛋时，鸡蛋壳破裂多数是因为火力太猛的原因导致的，还要就是刚从冰箱拿出来的鸡蛋金果粒太大，不易容易破裂，而且水沸腾的厉害也会导致一起的。煮的鸡蛋，互相碰撞而虐煮鸡蛋是用冷水不要使用开水鸡蛋放进冷水锅里煮开再煮上五分钟左右就熟了是非常快速的在煮之前把鸡蛋放到冷水里浸泡几分钟，让鸡蛋能够吸收更多的水分。在煮的过程中就不容易出现破裂的情况，在煮鸡蛋，过程中，用中火，是最好的如果火力太大的话，鸡蛋受热太快就容易破裂而且还容易破裂，弹腾空发生碰撞，这样也有可能会破裂的情况出现，鸡蛋煮熟以后不要马上，剥壳，应该放在凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易的剥出壳。

Answer 5

原因有许多，主要是热膨胀。一般物体都有热胀冷缩的性质，在相同的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。生鸡蛋正好有固（蛋壳）、液（蛋液）、气（气室内的空气）三种状态组成，煮鸡蛋时，同样受热，蛋壳膨胀得较小，蛋液尤其是气室内的空气膨胀得较大，蛋壳阻碍蛋液和气室内的空气的膨胀，蛋液和气室内的空气对蛋壳产生压力。任何物体能够承受的压强都有一定的限度，超过这个限度物体就会被压坏。蛋壳也是这样，当蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度时，就会被压破。尤其是热水煮鸡蛋或者是加热过快时，这种现象更加明显。