Question

喜欢吃四川泡菜，家里自己制作如何减少亚硝酸盐？

Answer 1

一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。

二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！

Answer 2

如果想要自制简单一点的四川泡菜，可以将想吃的萝卜或包菜之类先洗干净，沥干水分最好，萝卜最好切片或切小条，包菜手撕成小块。喜欢吃辣的，可以将新鲜小米辣椒切小段，生姜大蒜切小片，花椒适量（生花椒最好），和沥干水分的萝卜条或包菜一起，加入适当食盐拌匀，腌制15－30分钟。然后倒掉腌制出的盐水，准备一个洗净风干的玻璃罐或陶罐，加入适量的凉白开，白醋，白酒，冰糖，再把腌制过的萝卜或包菜放入罐中，盖上密封一至两天即可食用。喜欢重口味的，还可以加点香油，花椒油，油辣椒，鸡精，香菜等拌匀更好吃

Answer 3

四川的泡菜是很有特点，所以说很多人都比较喜欢吃，但是具体制作还是由以下几点来注意，这样会减少很多亚硝酸盐。一、我们要掌握腌菜的时间腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可

Answer 4

尽量选择用新鲜的菜来腌制，腌制的材料需要购买安全合格的产品，如果可以，再加入一些柠檬和醋、姜，腌制20日后方可食用，此时的亚硝酸盐已经完全消失了。

Answer 5

只要多加一物，就可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。