鱼汤怎么做才好吃？
年关临近，天气越来越冷了。鱼类富含蛋白质，营养价值非常高。在寒冷的日子里喝上一碗鱼汤不仅可以暖暖胃、暖暖身、暖暖手脚，还能滋补一下身体，是一种非常好的选择。下面就和大家分享一款来自浪漫之都法国的鱼汤——普罗旺斯鱼汤，非常好喝。这款普罗旺斯鱼汤有一个有异于我们平常煮鱼汤的区别，那就是把分离出来的鱼骨、虾壳都会充分利用起来做鱼汤，鱼骨和虾壳里面也有营养的，用来熬汤一点也不会浪费。
【普罗旺斯鱼汤】
主要食材：一条鲈鱼，适量的虾，适量的白酒，一些藏红花，西红柿一个，西洋芹一小把，菠菜一小把，红洋葱一个，白洋葱一个，适量的胡椒粉，月桂叶，百里香，一些小葱，几瓣大蒜，适量的橄榄油。
制作过程：
（1）.准备一个玻璃杯，倒入一小碗白酒，然后放入一小把藏红花，浸泡两个小时。（2）.趁着这个时间我们来处理鲈鱼，鲈鱼的内脏、鱼鳞刮除并清洗干净后，先用刀把背部划开，然后把鱼鳍去掉，鱼头去掉，鱼尾去掉。接着用刀紧贴着鱼骨把鱼肉分离开，我们把鱼骨分离，注意鱼骨不要丢掉，待会会用到。我们来把鱼肉切成段备用。
（3）.接下来我们来处理虾，虾仁去头，外壳剥掉，然后用刀沿着虾仁的背部划开，用牙签把里面的虾线去掉，按照这个步骤我们把剩下的虾仁处理好，剥下的虾头、虾壳不要扔掉，我们把它和鱼骨放到一起，待会会用到它。（4）.菠菜清洗干净后把根去掉不要，小葱切成段，西洋芹切成段备用。西红柿洗干净后去蒂切成片，红白洋葱去掉外皮切成丝备用。
（5）.现在开大火把锅烧热，放入一小碟橄榄油，把油摊开，烧热后放入鱼骨、虾壳进行煸炒，煸炒至微微金黄的时候倒入泡有藏红花的白酒，烧开，然后放入西红柿翻炒几下，把红白洋葱放入锅里翻拌均匀。再放入蒜末，葱段，西洋芹继续翻炒均匀，紧接着放入月桂叶，百里香翻拌均匀，最后倒入适量的热水，开大火把水煮至沸腾，盖上锅盖转小火煮20分钟，时间到了后，我们把它们用网筛过滤一下，只要汤汁就可以了。
（6）.现在我们重新起锅，倒入汤汁，汤汁微微煮开后放入鲈鱼肉，虾仁，轻轻推匀。虾仁煮至变色后放入菠菜叶，推匀至菠菜变软，放入适量的食盐，胡椒粉，轻轻推匀，开大火把它们煮至沸腾。食材煮熟后我们不要像平常那样粗暴地直接把它们倒碗里，那样会把鱼肉倒碎，现在我们用筷子把它们轻轻夹起放到盘子里摆好，然后浇上汤汁，完成。
小贴士：
1.鱼骨虾壳分离后不要扔掉，里面有营养，用来煮鱼汤不浪费。2.出锅的时候用筷子把食材夹出来摆好，这样既美观又不会把食材弄散。
这款普罗旺斯鱼汤就做好了。通过装饰摆盘后，这款普罗旺斯鱼汤看上去更诱人美味，吃的时候我们可以配上叉子、勺子，这样吃起来更显浪漫、高端，喜欢的朋友赶紧动起手来吧。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
准备材料:鲫鱼1条、豆腐1块、姜片、葱、盐3克、胡椒粉调味。
做法步骤:1、鲫鱼清洗干净，鱼身划几刀，把表面的水分晾干，豆腐切小块备用。
2、热锅热油加入鲫鱼两面煎金黄色，一面煎两分钟左右。
3、放入姜片、葱，倒入适量的开水煮沸后加入豆腐，煮20分钟，加入盐、胡椒粉调味。
鱼汤要做得奶白鲜美，秘诀就是要把热锅热油把鱼两面煎黄金，再倒入热水，就是这么简单。
