猪肉馅饺子馅的做法
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。
2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。
猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
营养价值
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
4、首先将水煮沸，将饺子（一种食品）倒入水中，注意不要过多，容易粘连。
5、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。盖上锅盖，等饺子飘起来就可以吃了。
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙招,您的忧虑就会一扫而空。
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有
道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
注意：由于地区海拔不同，可能造成水温不够。等煮的时候水沸腾了再加些凉水多次沸腾后就煮透了
①猪肉青菜水饺馅先将猪肉剁成肉末备用。青菜用开水里焯一下，切成菜末备用。
②将猪肉末、青菜末、加鸡蛋清和家乐猪肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可再倒入适量食用油包裹住馅料，这样能更好地锁住馅料的水分！
和面团的材料：
温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成面团，盖上盖子醒30分钟取一块面团，搓成小圆柱；切成小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮包上猪肉豆腐青菜馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可。
汤锅里煮上一锅水，水煮开后放几粒食盐，再将包好的饺子放入开水锅里煮开等饺子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，饺子皮会反弹回来就证明饺子熟了（也可以这样：饺子第一次煮开后，加入一点凉水，分3次加凉水，3次煮开后，饺子就煮熟啦！）饺子煮好后，出锅，装盘，蘸点陈醋吃饺子，美味哦！
2021-10-25 · 职业技术学校，厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
小香葱两根、姜（一小块）、盐、十三香
蘸料 酱油、醋、辣椒油、蒜泥(可加可不加)
做法:猪肉 胡萝卜 小葱姜 洗净切细 玉米剥好 香菇用热水泡好后切碎 备用
先将斩碎的猪肉 小葱 胡萝卜 香菇加一点熟油使劲搅拌.
用个小盆把拌好的 这部分闷30分钟,目的,让猪肉和香菇充分融合.不用很多油也
可以调出很美味的陷.
30分钟过去了.再加上玉米粒和胡萝卜搅拌啊搅拌.就可以包咯
